chihjung wrote:去咖啡店點了一杯塞風...(恕刪) 塞風應該不會這樣,可能前輩喝慣濃烈的冰滴,喝其他都太淡,也可能該店的風格如此,又或者剛好那次老闆失手...手沖或賽風我一次通常喝200-300cc,就算睡前喝都ok,冰滴用60cc小杯子喝到第二杯身體就抗議了。耶加,水洗的我偏好用濾紙/v60,日曬的就法蘭絨或賽風,當然這只是一種新手的自以為是。.....乾香我猜是豆子磨開瞬間的香氣。聞到香氣另外就是咖啡泡好後,鼻子靠近杯子聞到的味道吧。咖啡不能太熱,像賽風剛煮好靠過去蒸氣太重,還聞不到甚麼味。韓懷宗書中提過另一種,好像是咖啡入口後,閉氣讓香氣反嗆回鼻腔。書借人了,細節可能有誤,有興趣自己找書看吧,是上下兩冊那套。我沒這麼做,試過覺得該動作不自然,我喝咖啡是喝快樂,不是喝學術研究或要當杯測師。
我自己烘豆子已有一段時間約一年同樣那一包豆子1Kg買來,分六批次烘僅僅以烘後豆子磨粉的香氣而言每一批烘出來後磨粉後他的香度都不一樣,有的很香有的不香有一次我烘安晶蜜處理,早晨磨粉後放夾鏈袋內放口袋準備帶到辦公室泡隔壁房間的老婆遠遠就聞到了(我家是透天,中間隔著樓梯)但是此後的五批就都不會香了(咖啡粉放塑膠夾鏈袋內仍滿室飄香)今年曾買了陳年黃金曼特寧,烘了五批乾粉都不香,都已經放棄了,放兩個月後烘那最後的第六批結果香的很我曾看到一篇文章說剛烘好的豆子,會經過數天的CO2排氣,因此濕氣是進不去的咖啡剛烘焙後會產生大量排氣的現象,排氣現象會持續30天左右;...咖啡豆在排氣階段,自然會形成保護作用,即使完全不包裝仍然不易變質honex2 wrote:至於耶加的乾香是怎樣…說實在的,我打開袋子怕受濕氣影響,很快就封回去對乾香的印像頗薄弱
耶加喝完了昨天買了花神來試試第一次沖就可聞到花神的特殊香味(與其說是花香,我覺得很像「酯」類的香氣)我沖耶加時偶而會出現類似的香氣,但出現的時間很短,稍縱即逝相對的花神的這種香氣持續滿長的時間不過耶加得酸比較輕盈…因為我是新手所以我只是想了解各種咖啡的特性
愛上耶加將會是跳入咖啡領域的一個開始當初我也是這樣,幾年前的藍莓香草莓味,道是花香很少遇到當然啦! 現在的批次太多種類了!真的要知道莊園批次,才有大概個方向但式烘豆方式也會變化了沖煮的味道特別是直火跟熱風 風味不同如果你喜歡香氣噴發的特別感,建議你找直火烘豆機的店家喔!以上是我一點點心得