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請教耶加雪菲的泡法…


chihjung wrote:
聞大大的發言真是受益...(恕刪)

醬油味
你可能是用日曬豆
非水洗豆

chihjung wrote:
去咖啡店點了一杯塞風...(恕刪)


塞風應該不會這樣,可能前輩喝慣濃烈的冰滴,喝其他都太淡,也
可能該店的風格如此,又或者剛好那次老闆失手...

手沖或賽風我一次通常喝200-300cc,就算睡前喝都ok,冰滴用60cc
小杯子喝到第二杯身體就抗議了。

耶加,水洗的我偏好用濾紙/v60,日曬的就法蘭絨或賽風,當然這
只是一種新手的自以為是。

.....

乾香我猜是豆子磨開瞬間的香氣。

聞到香氣另外就是咖啡泡好後,鼻子靠近杯子聞到的味道吧。咖啡
不能太熱,像賽風剛煮好靠過去蒸氣太重,還聞不到甚麼味。

韓懷宗書中提過另一種,好像是咖啡入口後,閉氣讓香氣反嗆回鼻
腔。書借人了,細節可能有誤,有興趣自己找書看吧,是上下兩冊
那套。我沒這麼做,試過覺得該動作不自然,我喝咖啡是喝快樂,
不是喝學術研究或要當杯測師。
是啊, 耶加喝出大吉嶺紅茶味, 我以為喝錯成茶了. 不過我喝的耶加有一次syphon煮的, 比較像是武夷大紅袍的味道. 真的風味多變啊.
潘達 wrote:
你已經用了91度、不...(恕刪)

we543543 wrote:
塞風應該不會這樣,可...(恕刪)


我一次冰滴約450cc,都是一次就喝掉 ~ 看來我味口養太大了
我自己烘豆子已有一段時間約一年
同樣那一包豆子1Kg買來,分六批次烘
僅僅以烘後豆子磨粉的香氣而言
每一批烘出來後磨粉後他的香度都不一樣,有的很香有的不香
有一次我烘安晶蜜處理,早晨磨粉後放夾鏈袋內放口袋準備帶到辦公室泡
隔壁房間的老婆遠遠就聞到了(我家是透天,中間隔著樓梯)
但是此後的五批就都不會香了(咖啡粉放塑膠夾鏈袋內仍滿室飄香)

今年曾買了陳年黃金曼特寧,烘了五批乾粉都不香,都已經放棄了,放兩個月後烘那最後的第六批
結果香的很

我曾看到一篇文章說
剛烘好的豆子,會經過數天的CO2排氣,因此濕氣是進不去的

咖啡剛烘焙後會產生大量排氣的現象,排氣現象會持續30天左右;...咖啡豆在排氣階段,自然會形成保護作用,即使完全不包裝仍然不易變質

honex2 wrote:
至於耶加的乾香是怎樣…
說實在的,我打開袋子怕受濕氣影響,很快就封回去
對乾香的印像頗薄弱

cyorama wrote:
我自己烘豆子已有一段...(恕刪)


即使不包裝仍然不會變質 這句話是錯的

只要是豆類與空氣接觸 那一刻就是氧化的開始
感激傷害你的人,因為他磨練了你的心志 感激欺騙你的人,因為他增進了你的智慧 感激中傷你的人,因為他砥礪了你的人格 感激鞭打你的人,因為他激發了你的鬥

we543543 wrote:
我是新手,小小分享心...(恕刪)


看兄台的第一、第四點
我想是盡得生活況味的人才想得通的!
耶加喝完了
昨天買了花神來試試
第一次沖就可聞到花神的特殊香味(與其說是花香,我覺得很像「酯」類的香氣)
我沖耶加時偶而會出現類似的香氣,但出現的時間很短,稍縱即逝
相對的花神的這種香氣持續滿長的時間
不過耶加得酸比較輕盈…
因為我是新手
所以我只是想了解各種咖啡的特性
耶加雪菲 應該比較適合 冰滴 吧?

真的超香的。

買個便宜的 冰滴壺 應該就可以搞定啦!
愛上耶加將會是跳入咖啡領域的一個開始

當初我也是這樣,幾年前的藍莓香草莓味,道是花香很少遇到

當然啦! 現在的批次太多種類了!

真的要知道莊園批次,才有大概個方向

但式烘豆方式也會變化了沖煮的味道

特別是直火跟熱風 風味不同

如果你喜歡香氣噴發的特別感,

建議你找直火烘豆機的店家喔!

以上是我一點點心得
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