[請教] 請問板上有人在經營咖啡廳的嗎? (第4頁)

young000

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31樓

2012-12-13 12:30

其實要怪就要怪目前最潮的那一家,星XX,咖啡水準實在太低落

如果今天換成 illy 最潮,那台灣應該有可能接近義大利的水準?

totoro3x

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32樓

2012-12-13 19:16

Eddychiu wrote:
那叫那些用90xN系...(恕刪)

舉手!!
我就用過一陣子的900N
(當初買klub送的，整套買下來八萬多而已,連rubor都買不起)
目前還有一台908N在磨單品

我個人是cappuccino愛好者
如果是加牛奶的咖啡,真的用900N就綽綽有餘了

一家咖啡店營業額的貢獻度上
點卡布拿鐵的人永遠大於點espresso的人
如果初期手頭比較緊的話，900N頂一下倒是ok
至於那些到處喝espresso的人
你放心，要靠這樣的客群撐起一家店難度是很高的

niccin

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33樓

2012-12-13 20:19

totoro3x wrote:
舉手!!
我就用過一...(恕刪)

我的看法也是如此
不是在經營精品咖啡
其實用不太到太頂級的配備
來這裡的人重點也是在吃餐
要來品咖啡的人應該也不會來此品咖啡
就比例原則一杯60分的咖啡就夠了

就像想要拍照
但並不一定要拿單眼拍

totoro3x

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34樓

2012-12-13 22:47

niccin wrote:
我的看法也是如此不是...(恕刪)

非也非也
我的意思是900N並不是如此不堪
雖然磨盤比較不穩固又只有63MM，但是基本上應付義式機的沖煮是絕對足夠的
但它畢竟只是萬元以下等級的機器
在沖煮上的天限就會比較多一點了
平刀在味道的表現不像錐刀圓滑
這看似缺點的地方用在牛奶類的咖啡上還不至於扣分
並不是說用低價機器端出來的東西就會比較差
相反的，使用機器的人必須要花更多心力讓成品加分

至於開的是餐廳還是咖啡店
就看店主人自己的取捨了

(啊，這棟樓好像歪了)