Newark0409 wrote:
推一下，我也是用SI...(恕刪)
用了幾個月的心得
萃完咖啡等蒸氣打奶泡 要花一點時間
小弟將ROCKY磨豆機調至1.5刻度
填壓時要用點力 才能維持20秒萃取時間
咖啡粉 填太少 或填太鬆 萃出來跟瀑布一樣
雖然本機很好用
小弟目前仍努力學習如何維持穩定的水準
1、壓力：不知道版大的機器是否有調過？據我所知，這台機器是有一個螺絲可以調整壓力的，但要找到壓力穩定的點需要經驗，我買的時候是店家已經調好了，是9bar，原廠出廠時壓力應該還是會有偏高的問題，建議可以調一下，找到穩定的壓力點，8.5～9.5之間，能越靠近9越好，但重點是穩定。
2、按鈕：因為這台是單鍋設計，所以煮咖啡，蒸氣都是用同一鍋，所以會有順序問題，後面再談，第一個按鈕是粹取咖啡，第二個按扭是「手動灌水至鍋爐中」，這功能蠻重要的，後面討論。第三個就是製作蒸氣。
3、週邊：Rocky我覺得已經很不錯了，我個人是用901N，好像就是900N的山寨版？反正我的是山寨商用磨豆機，但我覺得已經超好用了，因為它可以無段調整粗細。至於分量器拆與不拆我是覺得沒差，的確是會有些殘粉，但每次刷乾淨就好。
另外一項覺得應該要買的東西，真的就是電子秤，而且建議買至少小數點一位的，因為15.5g～16.4g落差頗大，但如果沒有小數點，就都是16g。電子秤另一個好處就是可以節省用豆量，因為基本上Rocky跟901，殘粉量算少，所以我都是以Double裝16g煮一杯，用磅秤控制可以避免使用過多的豆子造成浪費。
4、先咖啡？先奶泡？：
如果要說這台的缺點，就是單鍋爐跟鍋爐偏小的問題，個人覺得鍋爐偏小的問題比較大，單鍋爐是可以克服的，不知道新版的鍋爐是否有比較大？
因為單鍋爐的關係，所以就為有先咖啡還是先奶泡的問題，我是習慣先咖啡，但我朋友是支持先奶泡。
先咖啡抱持的主張是，奶泡打好擺著就會開始「分離」（或說沉澱？）簡言之就是泡跟奶會慢慢分開，等咖啡煮好，奶泡都變粗了；此外，鍋爐打完奶泡溫度很高，煮咖啡會「燙傷」。
而奶泡的主張是，咖啡擺著也是會開始分離，Creama也會慢慢消失，會影響奶泡與咖啡融合的效果，而針對奶泡分離的問題，其實是可以在融合前用湯匙攪勻就行了，至於高溫問題，此時第二顆按鈕就派上用場了，只要打完奶泡後，開進水，同時放水（不論是從蒸氣口或咖啡口）將蒸氣排掉，直到水流出，讓機器重新加熱，就可以解決了。
我個人還是堅持先咖啡啦，因為覺得這樣比較省時（步驟）而且其實製作蒸氣的時間大約一分鐘，打完奶泡也不到3分鐘，我覺得還好。
5、煮咖啡：
我每天煮兩杯，天氣冷時是兩杯熱Latte，熱的時候是一杯熱Latte跟冰Latte。
a.磨豆：一杯16g，我基本上現在的粗細都完全固定很少調整了，一來是因為我喜歡的豆子其實特性都差不多，二來就是，粉量固定、粗細固定、機器的壓力固定（9bar），那影響咖啡的變數大概就剩填壓的力道，我覺得這樣比較好控制跟微調。
b.填壓：其實久了發現，填壓力道不需過大，因為其實以9bar的壓力來說，如果過度填壓，使水無法從粉之間均勻通過（因為壓力有限），所以最容易從粉餅與濾器的接縫處流過，此時就一定會過快，我覺得填壓就是要讓粉餅產生一個剛好可以讓熱水「均勻浸潤」粉餅的阻力。當然如果你的機器壓力較大，或不穩，那填壓力道就不好控制，這也是我建議先做調整的原因。
c.粹取：一般建議是以20～25秒的流速，但我建議是觀察流出的咖啡，最好的狀態是像油一樣的黏稠感。
5、打奶泡：
打一杯奶泡跟打兩杯奶泡，有個小小的差異，就是手動進水（所以我說這按鈕很重要）。
a.打一杯（冰latte就直接加冰牛奶然後放進冷凍冰鎮就好），則直接按蒸氣製造鈕就好，等電源燈再熄滅後，就開蒸氣將水份放掉，等乾蒸汽出現，就可以打奶泡了。
b.如果是打兩杯，因為鍋爐較小的關係，所以如果沒有手動進水，那其實蒸氣量大約打完一杯就會不足，此時機器會自動進水，邊作蒸汽，如此會讓第二杯的蒸汽沒力，也偏溼，所以建議先手動進水，並同時從蒸氣孔放水，然後關蒸氣口、停止進水、製作奶泡，如此一來，第二杯的時候機器會自動加熱，但不會加水，可以確保其乾燥度。
6、拉花：
這台機器打出來的奶泡，絕對是可以拉出很棒的拉花的，奶泡品質絕對OK，剩下就是技術，我剛買機器第一年參加網聚，就看到有前輩用這台機器打出很棒的花，當時超敬佩的，但七八年過去，我自己也可以拉出不錯的花來，所以這台機器拉的花絕對是沒問題的。
至於如何把奶泡打細？其實也是有偷吃步的方法，大部份的人剛開始打的奶泡，最上面都會較粗，但其實只要用湯池刮掉，再攪勻，其實還是很OK的，但我現在打奶泡，已可以控制到打出來的奶泡從上而下都很細，我覺得好處是在於不用將奶泡刮掉，其實也是可以省牛奶的。
原則上我的打法是，將蒸汽管伸至液面下，開蒸汽（我都直接全開，因為這台的蒸汽力道其實不大，甚至有些不足），然後將管子慢慢往液面移動，同時「聽」聲音的變化，如果很像拿吸管朝水裡吹的聲音，那就是太上面了，如果聲音整個悶悶的，就是太下面了，最好的聲音，是低沉的嘶嘶聲。
再來就是「看」，找角度讓牛奶形成旋渦，同時觀察奶泡大小，如果你一眼就看到奶泡，那管子太上面了，如果你沒看到奶泡，但是，液面沒有上升，那表示管子太下面了，最好的狀況是，眼睛看起來感覺沒有奶泡，但液面卻慢慢增加，這就表示，有奶泡產生，只是很細，我覺得這是理想狀態。
最後，一定要強調，這台機器煮出來的咖啡絕對是可以將豆子的最佳狀態呈現出來的，只要多練習，每天煮，追求今天這杯比昨天那杯好喝，很快你就可以煮出很棒的咖啡了，共勉之！
家中的Silvia跟Rocky已經陪伴我近十年了
到目前還是頭好壯壯, 有個朋友甚至已經用了近十五年(1998初生產到現在)
給樓主一點建議...
原廠附的濾杯我覺得表現不好...可以試試這種
http://www.wholelattelove.com/Rancilio/rancilio_baskets_double.cfm
我的Rocky刻度通常設在2-3或3-4之間, 視豆子種類跟新鮮度而定
如果允許, 建議還是入手一台烘豆機
外面買的跟自己烘的新鮮度還是差很大...
另外, 熱機也很重要
我的程序是
1.將把手鎖上, 開機熱十五分鐘
2.時間到了之後磨豆填壓, 把把手取下將裡面的水蒸氣擦乾(如果有的話)
3.打開蒸氣出口, 按下熱水鍵把熱水放掉, 讓機器再加溫一次
4.靠上裝有咖啡粉的把手, 等加溫燈熄滅
5.燈滅了之後開始沖煮
上星期的亂拍...夏天, 是冰咖啡的季節啊...
內文搜尋