0215_tw wrote:
感謝m大專業的分享與...(恕刪)
所謂的義式沖煮，只是各種的沖煮法其中之一
而沖煮法，並沒有規定一定要用哪一種豆子
義式沖煮，一樣可以煮單品
同樣的，手沖或賽風，一樣可以煮混合豆
只是，每一種沖煮法都有其特性
我之前在某文裡畫了一個圖，做了一個說明
但是現在找不到了（忘記發在哪裡了）
簡單說，若把咖啡粉視為一個圓球體
把此球體依照半徑分為三等分
則手沖，因其較低溫度及浸泡時間較短，比較萃取到最外圈
此外圈是接觸果肉處，留著比較多的果肉酸香
若稍高溫及浸泡時間更久（例如賽風），則會萃取至第二層
此處因烘豆的梅那反應及焦糖化，就有比較少的果酸，但更多的反應轉化的醛酯類
所以濃厚味道比起手沖就稍多
而義式，因高溫高壓，則會完整一、二、三層都萃取到
所以，有人說義式會把味道放大
事實是萃取比較完整
也因此，義式常以混合豆來表現
但不代表義式不能煮單品
事實上，義式煮單品所在多有
（當然，要聲明，這是很粗略的說法，萃取的mechanism比這複雜多了）
給你參考
