[純手沖討論-不要走錯間了] 喜歡手沖咖啡的人進來聊聊蓋大樓吧 (第35頁)

chmiao
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341樓

2013-08-30 6:42

您問得對，是我昨天key的不嚴謹，應該是中度烘焙到中深烘焙間(二爆初下豆)......由於一切都靠自己摸索所以烘焙度的描述不夠精準，特此更正。

粉膨的很有成就感，但是一直以來都是如此，所以不覺得有甚麼變化。

對了，這情形好像是學著在烘焙過程中拉長了183攝氏度左右的時間後才發生的。

補充：忘了說，黑糖糕膨到最後，表面會像古早大桃酥一樣產生幾條不規則的放射狀、大而寬的裂痕。

we543543

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342樓

2013-08-30 12:31

咖啡粉中空，表面裂痕過多，應該是悶蒸過頭了，試試縮短
悶蒸時間。表面剛開始要出現裂痕時已經可以再下水了。30
秒只是參考值，實際要看咖啡粉發出的訊號。

又，因為豆子條件已改變，不想改時間，調低水溫或磨粗一
點也可以考慮。

澈毛·剎剎

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343樓

2013-08-30 23:15

chmiao wrote:
請教一個問題：手沖咖...(恕刪)

會有凹洞代表注水過多
一開始要悶蒸浸潤咖啡粉即可
不要有太多咖啡液流下來才會是漂亮的圓頂蓋

FreeLand

FreeLand
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344樓

2013-08-31 19:47

好想玩手沖啊。。。

手上設備只剩半自動義式機
所以平常只買綜合豆
而且只買半磅
因為只有一個人在喝
所以半磅綜合豆也差不多要半個月才喝的完。。。

但是偶爾也很喜歡換口味手沖喝單品
可是要是再買單品豆
我應該幾乎都喝不完吧
所以只好偶爾到咖啡館解饞

義式機煮單品，很浪費，味道也不喜歡
同時準備單品跟綜合豆
又多半只會放到過期

好煩惱
在新竹問過一兩家自烘店
最少只出半磅
真想只買1/4磅就好

we543543

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345樓

2013-08-31 21:51

FreeLand wrote:
好想玩手沖啊。。。手...(恕刪)

那就兩種豆子輪流買，半個月玩義式，半個月玩手沖。

調胃承氣湯

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346樓

2013-09-01 22:33

請問「越南咖啡的沖泡器」有技術性可言嗎？

調胃承氣湯

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347樓

2013-09-01 22:45

再補充一下，是用「越南式咖啡沖泡器」但不　使用越南咖啡豆（粉），且不加煉奶，取代濾網杯..

we543543

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348樓

2013-09-01 23:18

調胃承氣湯 wrote:
再補充一下，是用「越...(恕刪)

需要一些練習。粉的粗細和填壓的力道會影響落水的速度。
沒義式咖啡嚴苛，但還是有差。要更低技巧的，找swissgold
滴滴杯或聰明濾杯。

jimmydai

jimmydai
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349樓

2013-09-02 0:42

調胃承氣湯 wrote:
再補充一下，是用「越...(恕刪)

這種滴滴壺我也有一個

粉不能磨太細,我是都郵筒磨豆機鎖緊後放一圈半,或小飛馬刻度4

粉放下去後鎖好壓板把粉壓平,然後把壓板再放鬆一點

一開始加一點熱水悶蒸個10秒,差不多淹到壓板上緣即可,再來就把水注滿..蓋上杯蓋等滴完

這越南壺體積十分小巧,在外邊不方便手沖時算是很好用

想喝得更乾淨可以用60mm丸型濾紙,中間剪個洞就可以套上去,用濾紙粉要磨得更粗點,以免萃取過度

這是60mm丸型濾紙對折再對折中間剪個洞放下去的樣子..剛剛好

怎麼沖咖啡,自己喜歡就好,反正都自己在喝

FreeLand

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350樓

2013-09-02 0:45

we543543 wrote:
那就兩種豆子輪流買，...(恕刪)

好像真的只好如此
奇怪
為何店家不喜歡賣1/4磅呢
貴一點應該還是有市場啊