來交流吧 ! 在家烘豆同好們

bee2bee2 wrote:
達特拉莊園的甜蜜總匯...(恕刪)

包小羅 wrote:
咖啡泡好幾年了，最近...(恕刪)

palmeira.sq wrote:
請問一下烘豆的同好們，那種烘焙完的豆色漂漂亮亮，呈現均勻的淺褐色，是怎麼烘焙出來的??

我昨天又烘了一鍋花神 (300g)，這次我確定是一爆密集時下豆的，可是怎麼感覺顏色還是偏深色?

不像是店家烘焙的那種色澤偏淺色的豆子

光看豆子顏色，我自己都會覺得我烘的是二爆下豆的豆子

可是我昨天把耳朵豎的直直的，非常認真的聽豆子爆裂聲

我確定那波、波、波的爆裂聲密集的到來，就趕緊開蓋下豆了

豆子: 花神
機器: RF300
曲線: 沒有溫度曲線
但是我有讓豆子待在脫水的階段稍微久一點，怕再像上次一樣烘的半生不熟的
大約是 150度放入豆子，這次我沒立刻轉到 200度，我讓機器溫度的旋鈕定在 150
然後讓豆子在機器滾約 8-9 分鐘，算是讓它脫水久一點，等到水氣一直被蒸發冒煙
豆色開始轉黃時，我把溫度旋鈕轉到 210，聽到一爆密集時，就下豆

可是這樣顏色還是有點深! 『看』起來不是很像淺焙豆

請問一下手法上需要再怎樣調整才有辦法烘出淺褐色的豆色?

還是說，豆色不重要? 確定一爆下豆，好喝就好?
(恕刪)

kk110565 wrote:
你150度入豆有8-9分鐘，代表的是，你脫水有做足夠(豆子由綠轉黃)，那麼請問160~190的時間你哄了多久，這段時間是梅納反應做劇烈的時候(豆子由黃轉黃棕再轉棕)，如果不夠久就直接拉到190~225(催爆，通常顏色變深)，那麼你顏色將直接(黃>>黃棕>>棕>>黑，你的黃棕跟棕會快速的變黑)通常烘豆我個人是不超過230以上，因為不是在烤炭...

我確定那波、波、波的爆裂聲密集的到來，就趕緊開蓋下豆了(代表你有催報到一爆密)，有時你170~190的時間久一點，拉到200的爆的時間就會比較快，也比較不會這麼黑。如果你是忽略160~190，直拉到200去引起催爆反應，那麼爆的時候你也黑了。

palmeira.sq wrote:

我覺得這一段一定是有講到我的癥結所在，但是因為我是從約略 150-160 左右就把旋鈕轉到 210
所以我也不清楚 160-190 這一段溫度烘了有多久，感覺比較像是溫度直直的就上去了...(恕刪)

palmeira.sq wrote:
請問一下烘豆的同好們...(恕刪)

loyalmangarry wrote:
建議去找荃翔陳老闆，...(恕刪)