cyorama wrote:
實在難以理解為何大家對手網這麼熱中
難控制又累得要死
烘出的東西"焦黑兼不熟"
豆子完全未膨脹...(恕刪)
會用手網，多半也是為了省下買機器的錢，但不代表手網一定烘不好，版上就有幾位貼過圖，烘得也夠水準，我第一次烘豆也是在網上作足了功課，成果如下圖、也算烘成功了 (而且還是難度高的野生豆)，手網成功關鍵還是 1. 火候掌控; 2. 足夠的肌耐力; 3. 判斷烘培狀況的知識，缺一不可！
不過我也只玩過這麼一次，再來就自己土砲一個烘豆桶，直到現在的 RF-300。
cyorama wrote:
對不起說聲抱歉沒有讓...(恕刪)
該道歉的應該是我吧...也讓你覺得為難了,對不起,希望你別介意
直接說出問題才能改進技術嘛 但必須有合用的工具
倒是不該把那樣難看的成品放上來
既然我沒法用手網烘成豆 以後再嘗試也是徙勞吧
xdperoxide wrote:
陶鍋蓄熱一定比手網好...(恕刪)
烘焙僅數年，也是從炒豆到現在用RF300，
電熱板的RF300真的很容易上手，
所了解也是看網誌、看書、網路上找資料及經驗得來。
炒豆難在受熱均勻，手網也一樣，
您的照片咖啡豆顏色差異很大，所以可知一定受熱非常不均，
豆子大小不一、密度也不一樣，要烘到顏色一致真需要下苦工跟經驗，
看很多前輩的PO照顏色幾乎一致，實在佩服。
xdperoxide您的照片中豆子兩端沒裂縫，表示根本沒到一爆，
以媽媽嘴咖啡的網誌供參考
http://mommouth.blogspot.tw/2007/12/blog-post_5856.html
「一爆開始,由於前段吸熱,此時豆子開始放熱反應,爆裂時瞬間脹大,發出爆裂聲,俗稱一爆」
所以爆裂時，觀察豆子兩端會有裂縫，您照片中的豆子大都沒有裂縫，
可知都還沒吸夠熱量去膨脹，自然也沒爆裂，就是未熟豆。
以前也炒豆，炒了蠻長一段時間，
若只是好玩嘗試，一般砂鍋、厚一點的炒菜鍋都可以炒，厚、高佔利多，
文火慢炒，慢慢一直翻攪，讓豆子盡量受熱均勻，
炒到一爆開始，記的銀皮脫落後盡量吹走、吸走，不要讓銀皮變焦而讓豆子吸進焦味，
若聽的到一爆密集聲音，一般都在一爆結束後下豆冷卻，但廚房都是銀皮待清理，
若沒聽到爆聲，炒到豆子表面出油就是進二爆了，個人不建議，因為個人不喜歡苦味、焦味，
一次失敗，就多一次經驗，
這裡有很多好心的高手、前輩，可以學到很多，之前若有說錯的煩請說明修正，
久久才進MOBILE01一次，先祝您烘焙愉快!
bellwang3 wrote:
若聽的到一爆密集聲音，一般都在一爆結束後下豆冷卻，但廚房都是銀皮待清理，
若沒聽到爆聲，炒到豆子表面出油就是進二爆了，個人不建議，因為個人不喜歡苦味、焦味，
一次失敗，就多一次經驗...(恕刪)
不是所有的豆子都適合在一爆結束就下豆，有些豆子就適合進入二爆，才能引出主軸味，只是二爆前下豆，是比較保險的作法。
個人經驗，不是進二爆後一定會出油，出油還有分點狀出油和全顆出油，前者是可接受，而後者則是精品烘焙中較不偏好的狀況，二爆密下豆溫度約在 220-230 左右，快速冷卻後還不一定會點狀出油，但烘超過 230 且冷卻不夠快，豆子就很容易出油，出油沒有好壞，端看個人口味，只是深度烘焙是主流烘焙中不建議的方式。
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