小富士鬼齒、飛馬601N、Niche 簡單感想 (第3頁)

Mr ciprino

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21樓

2021-01-06 9:52

continuum wrote:
.......量產化...(恕刪)

看起來是發燒友啊

meme貓

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22樓

2021-01-06 13:34

meme貓 wrote:
601N個人感受是如(恕刪)

如果味道有
123456789

被看成了

味道有123456789

.............................................................
寫出來的細節都會無意中被忽略
入口的味覺差異會被忽略也是會發生的

也許我比喻得太複雜了
簡單的說好了
601N把味道的頭尾都去掉了

這和好喝或不好喝是兩回事

因為我一向認為喝咖啡是很主觀的事

continuum

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23樓

2021-01-06 13:40

Mr ciprino wrote:
看起來是發燒友啊...(恕刪)

發燒友不敢當還很淺勒。
只是短短的幾天要上課要練習要考試
哪來那麼多時間
師父領進門修行在個人
得要靠後面自己的熱情來撐起

另外風味可以看一下這篇
https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1462637690.A.E94.html
個人覺得還算蠻客觀的

以下這純個人想法
個人是寧可沒喝到所寫的風味
而不是強迫自己去塑造一個錯誤的記憶連結

至於香瓶.... 聞過的就知道，香瓶也不算是個正確的連結，但至少那是為了統一化標準與語言下不得不的折衷辦法。

we543543

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24樓

2021-01-06 15:31

meme貓 wrote:
如果味道有

meme貓 wrote:
601N把味道的頭尾都去掉了

想請教什麼磨豆機不會去頭去尾，可以將「如果有」表現出來？

又，請教貓君現役磨豆機是哪台？

continuum

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25樓

2021-01-07 11:10

meme貓 wrote:
如果味道有12345...(恕刪)

貓大您這樣解釋其實更複雜跟離奇了
提供您氣味的化學物質不會切頭去尾，
感覺低於閥值、嗅覺屏蔽、嗅覺疲勞...等等
這個比較可能。
貓大你如果對嗅覺有興趣，其實可以考慮上上感官系列的課程。對您在描述上應該會有幫助

lfst

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26樓

2021-04-19 0:50

meme貓 wrote:
601N個人感受是如...(恕刪)

請問可以用具體的例子來說明嗎？
（虛構）比如用山茶花
小富士泡得出柑橘花香紅糖
601n 只剩下花香。

最近在選磨豆機
如果601n差這麼多
我就直上小富士了

江氏許凱

江氏許凱
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27樓

2021-04-22 17:50

meme貓 wrote:
如果味道有123456789...(恕刪)

推最後一句話味覺是主觀的

本身喜歡喝咖啡，也享受沖咖啡跟烘咖啡的過程

公司有一個去上過感官課程的同事，我常常把自己烘好的豆子給他試喝

雖然10次裡有8次被說難喝

不過那難喝的8次，我分享給街訪鄰居跟朋友喝，每個都說好喝

就跑去問他難喝在哪裡，他回答說：他喜歡喝酸跟有果香的咖啡

只是因為你這8次都沒有他要的味道他才覺得難喝

也告訴了我說，他說好喝的不一定就是好喝

感官課程主要是教導你味道的樣貌長怎樣，不一定代表這杯咖啡好喝不好喝

所以我的結論是，把對的咖啡送到對的嘴巴裡，這杯就是杯好咖啡

順道一提，他有提到說小飛馬有細粉的問題在，試試買個篩粉器會感受到新的風味

結果是真的，手沖過程中流速很均勻，喝起來之前沒篩粉喝得出淡淡的苦味，篩粉後淡淡的果香被稍微帶出來

放涼後，可以明顯地喝出衣索比亞特有的果酸

以上個人淺見，可以參考參考

continuum

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28樓

2021-04-23 15:48

江氏許凱 wrote:
推最後一句話味覺是...(恕刪)

其實不大是它是教你辨別差異以及學習描述
一杯咖啡，和怎樣辨別一杯有瑕疵的咖啡
你寫的風味從來不是絕對點，A寫柑橘不代表B也喝得到柑橘....
香瓶的味道只是統一語言的折衷方案
也沒辦法絕對代表什麼，
舉例巧克力味，香瓶的巧克力味是那種廉價巧克力的味道，所以當你從咖啡喝到那種純巧克力的味道，你朋友可能還茫茫然，因為敢吃100%的人還有限....那最終還是會雞同鴨講
至於你同事那只是他個人主觀喜好帶入評論，其實這不是一個好的評斷方式
不過你說對了主觀自己覺得好喝就好了
喝過一些名店有時還不如一家認真小店帶來的驚豔

continuum

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29樓

2021-04-26 12:05

江氏許凱 wrote:
推最後一句話味覺是(恕刪)

其實您同事話也只講一半
有細粉 ?
很多咖啡風味也是靠細粉顯現出來的
所以沒有人會認為有細粉就是壞事
只是多寡的問題
另外更改手沖濾杯，手法變化都可以做味道調整 ....

quesimodo

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30樓

2021-04-27 14:19

Mr ciprino wrote:
真的拿到一支莊園豆查(恕刪)

太座剛好有玩精油，我也陪著玩一陣子，家裡的精油至少也有五六十種吧! 家裡光是柑橘類的精油依照產地以及品種就有七八種之多，自己也有玩調和精油。

有趣的是玩了一陣子精油後，對於咖啡包裝上面描述的味道鑑別能力也有提升，比如說包裝袋說的香吉士的味道，其實我覺得那個是義大利佛手柑的味道，香吉士太強烈了。包裝袋上說的蘋果香在我聞起來像是德國洋甘菊的香氣，只不過為了一般消費者說成蘋果香。

如果有心想訓練自己的嗅覺，建議可以去玩玩看精油，只不過這是另外一個坑而已。