PS : 咖啡豆烘焙程度之界定
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一、研判咖啡豆烘焙程度時，可藉由聲音、色澤、香氣判斷烘焙進行的程度。
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二、著名的美國精品咖啡協會(SCAA)推動以紅內線測定的焦糖化分析數值(Agtron number)來判定烘焙程度，其數值從0至100，數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺，反之，數值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。
三、而眾所周知的咖啡烘焙度為美式術語淺烘焙、中烘焙、深(重)烘焙，其中又可細分8個階段，而烘焙程度的差異隨不同地區又有不同看法，以下淺略介紹烘焙程度與風味：
(1) Light Roast：極淺度烘焙，又稱「淺烘焙」
下豆時間：一爆開始前後
風 味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用於試驗，很少做品嚐用。
(2) Cinnamon Roast：淺度烘焙，又稱「肉桂烘焙」
下豆時間：一爆開始至密集
風 味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。
(3) Medium Roast：中度烘焙，又稱「微中烘焙」
下豆時間：一爆密集至結束間
風 味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。
(4) High Roast：中度微深烘焙，又稱「濃度烘焙」
下豆時間：第一次爆裂結束
風 味：豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均佳，藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度，為日本、中北歐人士喜愛。
(5) City Roast：中深度烘焙，又稱「城市烘焙」
下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間
風 味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，，且釋放咖啡中優質的風味，為標準的烘焙程度，也是大眾最喜愛的烘焙程度，巴西、哥倫比亞咖啡均適合此烘焙程度，常使用於法式咖啡。
(6) Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，又稱「深城市烘焙」
下豆時間：第二次爆裂
風 味：豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，為中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。
(7) French Roast：極深烘焙，即深度烘焙，又稱「法式烘焙」
下豆時間：二爆密集到二爆結束
風 味：豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣，為歐洲由以法國最為盛行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。
(8) Italian Roast：極深度烘焙，即極深烘焙，又稱「義式烘焙」
下豆時間：二爆結束至豆表轉黑出油
風 味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行於拉丁國家與義大利，多做義式咖啡Espresso使用。
kyozi wrote:
LUISA的拿鐵真的太酸, 其實還不如同時期起家的cama cafe
單品倒反而有趣
餐點我要幫忙平反一下
大部份的店都是家用設備, 做出來的熱壓吐司, 漢堡熱度都不夠, 最重要的就是起士沒化開
但有少部份像直營店(推測), 熱壓設備 烤箱是商用級, 那熱度真的不同, 做出來的成品真是天壤之別
LUISA的餐真的要看店家的資源, 咖啡也是
像是單品有的用小富士磨+聰明杯, 有的用大飛馬+V60, , 同一周喝同一隻豆子沖出來的風味也完全不同
星巴克倒是很統一, 設備跟品質也是
我只喝過露易莎一家門市的 拿鐵 真的超酸.
他都開到連鎖那麼多家分店了 設備跟品質卻那麼不統一. 那說真的 我寧可喝超商 超商還品質比較統一,
我不想每次出門到沒去過的路易沙門市 都像在賭運氣, 我只是消費者 要喝咖啡而已
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