Mr ciprino wrote:
今天中午和同事在公司...(恕刪)
不喜歡
咖啡好喝些
價錢便宜些
辦公大樓大廳，騎樓角落，拿了就走都行
咖啡就是咖啡
不想多花錢買文青
Vat豪 wrote:
我不管去哪種類型的咖...(恕刪)
這些咖啡店都喜歡和客人互動
在解說及介紹自己的吧台理念時
我通常也會不自覺的把這些內容
和吧台手想呈現的內容實際做比較
在他的咖啡裡去喝他所說的
但通常都是失望的多
通常比賽的咖啡
強調的是入口的爆發力
因為裁判只有短短的幾秒可以下判斷
說真的那些咖啡放冷後真的都不好喝
不可能每次都要叫我只用一口就好
就如同喝茶
慢慢的品味
從熱到冷
味道需要有層次
前後要平衡
入口一瞬間就把味道都表現完了
然後就完全平淡
我不知道剩下的咖啡冷了要如何的喝完
所以一切就在端給客人一杯咖啡
好喝不好喝入口後就知道了
如果言過其實
不好喝就没有下次了
通往地獄的路，都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek
Mr ciprino wrote:
通常比賽的咖啡
強調的是入口的爆發力
茶我比較熟
茶的比賽基本先要香，不香的先打掉了，然後看水乾不乾淨，濁的也先打掉，這些是連喝都不喝的
Mr ciprino wrote:
就如同喝茶
慢慢的品味
從熱到冷
味道需要有層次
前後要平衡
入口一瞬間就把味道都表現完了
然後就完全平淡
一般說好茶通常兩個方向
一個就如同黑貓說的這樣，要有豐富的內容和層次感
口腔中不同時間點在不同位置要有不同味道
通常入口要有收斂性（口腔中中間和舌部會感到有點澀的收縮性），但要很快化得開，轉甘、甜、酸（酸容易生津，持續時間也長，所以希望尾韻帶酸），味道變化就多了，花香、熱帶水果、木質、.....等等
另一個方向是雅致路線的
這就講究很細微的變化，入口可能就很順了，耐泡度要好，口腔中會有些微的變化，但通常持續時間不會很長
品鑑到比較深其實是很多化學的東西
貼個鐵觀音相關資料
採用SPME 技術萃取茶葉香氣成分，經GC-MS 進行分析，可以得到鐵觀音茶葉的香氣成分
1、經檢測，鐵觀音的香氣成分有90幾種，其中有10幾種是鐵觀音所獨有的。（也有檢測出更多或者是更少的。檢測香氣成分的多少與檢測條件、檢測方法、茶樣品質有關）。
2、檢測得出清香型鐵觀音主要賦香成分為橙花叔醇、α-法尼烯、丁酸反-2-己烯酯、乙酸苯乙酯、吲哚、茉莉酸甲酯、己酸己酯、香葉基丙酮、苯甲酸葉醇酯、β-紫羅酮、順-羅勒烯、二十烷、茉莉酮、β-法尼烯、3,7-甲基-1,5,7-三辛烯-3-醇、雪松烯等。而鐵觀音香氣給予品茗者「如花帶果」感受的化學依據在於：似蘭花香，如茉莉酸甲酯；似桂花香，如順-羅勒烯及多種單萜類和倍半萜類物質；似梔子花香，如芳樟醇、香葉醇、苯甲酸甲酯；似梅花香如乙酸苯甲酯；似蜜桃香，如內酯。已測得鐵觀音香氣成分或與其相同，或經異構、轉化能形成該類香氣，由此作為鐵觀音形成濃郁花果香氣的化學依據。
3、檢測得出濃香型鐵觀音以β-芳樟醇、水楊酸甲酷、苯甲酸、苯乙腈、順式茉莉酮、四氫-6-戊基-2H-2-吡喃酮、β-法尼烯等呈現花果香的化合物；N-乙基吡咯、糠醛、1-乙基-2-甲醯吡咯、2-乙基-2,3-二甲基吡嗪等呈現焙烤香的化合物；吲哚、棕櫚酸甲酯、2,6-二甲基-3,7-辛二稀-2,6-二醇等主要呈現清香型香氣性質的化合物和茉莉酮酸甲酯、(E)-2-己烯酸、3 -反式羅勒烯等主要呈現甜花香的化合物為主要代表的主成分。
4、不同香型（如正味、消青、拖酸、炭焙）的鐵觀音，香氣物質種類、香氣總量、香氣物質的排序也有所不同。
5、一般情況下，鐵觀音的香氣物質種類、香氣總量和鐵觀音的品質成正比
6、鐵觀音的烯類、醇類化合物占比及其峰面積值（香氣總量）均大於其他類化合物，則揮發性香氣中烯類、醇類化合物是形成鐵觀音香氣的關鍵物質；酯類占比居中，但組成其香氣成分個數最多，變幅最大，該類化合物對鐵觀音香氣形成起重要作用；烷烴類、酮類及其他化合物占比較少，但其組成成分較為複雜，香氣特點豐富，其對鐵觀音香氣形成作用不可忽視。
7、鐵觀音與色種茶（毛蟹、本山）相比，因地區和加工風格相同, 它們香氣濃縮物呈現出相近似G C圖譜。只是由於茶樹品種不同，鐵觀音茶中低沸點香氣成分明顯增多。而閩北「武夷水仙茶」和「武夷奇種茶」跟閩南「鐵觀音茶」和「色種茶」香氣濃縮物的G C 圖譜有較大差異。
8、其他地方生產的鐵觀音（非安溪生產的鐵觀音）不含順式茉莉酮，與安溪當地產的鐵觀音在香氣種類上有所區別。
品鑑其實就是能分辨β-芳樟醇、水楊酸甲酷、苯甲酸、苯乙腈、.....等這些味道
一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時
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