基礎手沖咖啡課程筆記 (第3頁)

j60435977

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21樓

2018-08-30 17:03

chrono79925 wrote:
篩子我會建議用圓形麵粉篩(目數要對) 或是KRUVE
效果才會好

前輩請問圓形麵粉篩的目數要多少目比較適合呢??謝謝!!

chrono79925

chrono79925
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22樓

2018-08-30 20:53

j60435977 wrote:
前輩請問圓形麵粉篩...(恕刪)

之前我在使用KRUVE出杯配爛磨豆機
是用400微米
目數大概是40-42左右

給你參考一下

另外一點
圓形篩建議挑小一點會比較好倒
太大篩了粉會亂飛倒也不好倒

筒狀的就算了
洗也不好洗篩也不乾淨

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

robuni

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23樓

2018-08-31 10:30

rsyuan wrote:
好問題欸，但我在想是不是因為茶葉相較之下參數比較少，主要就是以水溫跟時間去做調整...(恕刪)

的確，咖啡要磨，沖法又有很多種，再加上業餘愛好者自烘生豆跟自己焙茶的人，想必是自烘生豆者多於自己焙茶的；對比茶，既不用磨粉，又只有一套「沖泡」法，一整個就是只有水溫、水量（就是您提出網頁所說的「比例」）與時間等三種主要參數，加上發源自東方的茶跟被西方發揚光大的咖啡。猶如中醫與西醫一樣，西方比較習慣用科學角度去分析事情，東方就沒有這個習慣。最後一點是「崇尚外來東西」的風氣很多國家都有，學習沖咖啡好像時尚風雅，學沖茶好像很老人？！難怪相較之下，沖茶的課程就少之又少了。

we543543

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24樓

2018-08-31 20:41

robuni wrote:
自烘生豆跟自己焙茶

咖啡和茶的生產流程很大的不同點，在於咖啡有生豆這個中間產物，某種程度可以保存、運輸，茶葉沒有，所以幾乎沒什麼自己焙茶這回事。

robuni wrote:
茶，既不用磨粉，又只有一套「沖泡」法，一整個就是只有水溫、水量（就是您提出網頁所說的「比例」）與時間等三種主要參數

茶的工具、沖泡法個人見過的不只一套，而是很多套。如果要抽象到三個參數，咖啡何嘗不是就這三個參數？

robuni wrote:
中醫與西醫

漢醫的形成，也經過觀察、分析、比較、歸納、統計 ...的過程，這就是科學。

robuni wrote:
學習沖咖啡好像時尚風雅，學沖茶好像很老人？！

??????

Davidkswang

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25樓

2018-09-01 23:39

chrono79925 wrote:
磨豆機太差細粉多的...(恕刪)

借用本版再請教前輩

我這MIGNON SPECIALITA大部分都磨espresso, 今天第二次磨黃金曼特寧做手沖。

雖然有先用吹球盡量清之前espresso的殘粉，但應該還是有殘留espresso的細殘粉，所以手沖完濾紙上看起來是否有很多細粉像泥漿依樣造成積水狀況？充到一半就積水了，後半階段都是從中央直沖，快滿就停止，這樣大約三次，整個時間大約2分半。

不亮的地方是用小湯匙翻起來的狀況，請教這樣是否算殘粉很多的積水狀況？謝謝！

chrono79925

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26樓

2018-09-01 23:49

Davidkswang wrote:
借用本版再請教前輩...(恕刪)

再來胡說八道一下

光看感覺細粉是有點多

研磨度比較細的話或許時間可以再斟酌短一些
(不過如果喝起來喜歡覺得沒問題就OK~)

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤