油 給它時間去氧化 的結果
我有一堆可抽真空壓克力罐 拆封的一定放裡面 空氣抽到手痠為止 XD
咖灰加奶 wrote:
烘完時間一久就會有油...(恕刪)
NikoLu313 wrote:
不要有現烘迷思吧！每...(恕刪)
與您分享以前在烘豆廠工作的經驗，純分享給大家了解真實面而已，沒有惡意。
工廠的確很重視SOP以及衛生流程，也有ISO認證；但是相信大家也知道還是有一些陋習求方便，標準人前人後不一樣，說好聽是自主管理...
在豆子的部分為了高利潤因為要養生產部、會計部、行銷部等等...必須要採薄利多銷的方式(或是商業豆當精品豆賣)。
當組織長大了，這些問題就不能避免的來了。
在品質方面，除了使用商業豆(有些豆子風味也不錯)，再來是烘焙問題，一鍋數十公斤至上百斤，難以穩定烘焙品質，手工挑豆也不可能，有時為了壓低進貨成本拉了貨櫃擺倉庫兩、三年長蟲嚴重的一樣必須使用完畢(向老闆反映，無解，只能杯測少喝一點)。
只要是蟲蛀豆都不免有些轉黑，喝下這種咖啡我個人就容易心悸(有時工作需要測二十多杯)，我覺得應是對健康有一定負面影響。
雖然不免部分現烘店家依然有著衛生問題，但其實咖啡本身都是乾燥、高溫製程，倒不易孳生細菌；較常見的是保存不當產生的赭麴毒素、發霉。
在品質方面如選擇有誠信的店家，精品豆的風味確實與一般賣場過期豆(賞味期)會有截然不同的差異。
尤其台灣何其有幸，小小一塊土地在咖啡這一塊的執著與成績是大家有目共睹，不支持在地優質的現烘店家是可惜的。
至於烘的好不好就必須多爬文找出最對味的店家，別人無法取代您的味覺。
每個人有選擇的權利，但試著了解真實面將有利於消費者做出較佳的選擇。
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