we543543 wrote:
個人喝過某些單品淺...(恕刪)
豆子種類太多，當然某些單品豆配上烘培手法確實可以適合Espresso。只是一般而言，義式機會把豆子的特性好壞都放大，單品豆要用義式機萃出好喝的espresso，個人是覺得這樣的豆子很稀少。
不過我過期的單品豆跟不喜歡的單品豆確實都打下來萃espresso 沖卡布（拿鐵），畢竟牛奶可以蓋掉口感上的缺點。W大說的正確，espresso 跟 卡布（拿鐵）個人也覺得是兩回事。
2.Single Origin豆子，會選擇這樣的豆子，應該都是因為其特殊的風味，尤其是酸質（acidity）與香氣，酸的強度會因為烘焙度愈高而降低，但可惜的是同時原生的香氣與酸質也因為烘焙度提高而散逸與改變。※請注意，酸質與酸強度不一定成正比，適當的酸強度，可以讓我們更能分辨其酸的品質，但過度強烈的酸，反而會讓人不舒服，反之，過低的酸強度，也讓人不易分辨其酸的品質。同時，甜在酸質是一件非常重要的事，甜度夠的咖啡，酸會因為甜而柔和，整個酸質就會提升，反之，甜度不足，酸質就會變差。
3.如果以上基礎知識能夠瞭解，在做SOE時，roaster與barista就要考慮一些事：豆子的烘焙度，烘焙度不能太淺，否則用義式沖煮，就會產生過度強烈的酸，但過深的烘焙度，又會把單品的特色磨掉，選擇此單品的意義就不存在，再加上香氣轉化的考量，就要去尋找，或說妥協出一個適當的烘焙度。豆子的原生風味也要考慮，水洗與日曬，哪一個比較適合？產地的地域風味，對此SOE是加分還是負分？在某烘焙度下，能否表現出原來設定的風味與香氣？
4.同時，對barista來說，加了牛奶，就要考慮此espresso與牛奶的和諧程度，是否能達成1+1>2的加成效果。因此，再把這個因素考慮進去，就產生了適當的豆子選擇、適當的烘焙曲線選擇，以及適當的沖煮數據選擇。
5.因此，沒有單品不能做Coffee Latte的說法，純看barista與roaster的選擇。這是感官，以及對豆子、對烘焙、對沖煮的能力的綜合評斷。好的barista與好的roaster，自然可以做出適合做Coffee Latte的SOE。
6.如果看不懂，簡單的說，武林高手，用一根樹枝就可以殺人。肉腳，就算給他一把貝瑞塔，他還是殺不到人。好的廚師，用家常菜就可以做出山珍海味，肉腳，一樣把高檔食材煮到食不下嚥。
7.所以原po有這個疑問，可能是你沒有碰到高手。
8.至於胡扯的，我就不一一回覆了。
9.我老師說：知識是有價的。但我還是忍不住回了一篇。
給你參考
mechtec wrote:
4.同時，對barista來說，加了牛奶，就要考慮此espresso與牛奶的和諧程度，是否能達成1+1>2的加成效果。因此，再把這個因素考慮進去，就產生了適當的豆子選擇、適當的烘焙曲線選擇，以及適當的沖煮數據選擇。
5.因此，沒有單品不能做Coffee Latte的說法，純看barista與roaster的選擇。這是感官，以及對豆子、對烘焙、對沖煮的能力的綜合評斷。好的barista與好的roaster，自然可以做出適合做Coffee Latte的SOE。
咖啡加牛奶後的和諧 這個我了解
我每次手沖咖啡後加入鮮奶都要 調整牛奶比例 才會好喝
向大大說的一樣 找出最和諧的比例
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