手沖新手問題請益 (第3頁)

Mr ciprino
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21樓

2017-04-16 14:19

kh9340519 wrote:
各位先進大家好，最...(恕刪)

新手時學過很多不同的手法
但在了解手沖的原理後
不管用什麼沖法
都是以最後的味道為歸屬

現在只用一種最簡單的方法
我是用V60
以之前用小飛鷹是用刻度3，目前用KNG是用刻度1，因為KNG的粉均勻度比較好
水溫95度，20克粉，粉水比12，手沖一注到底，時間約40秒
注水只在濾杯中間約50元硬幣大小的範圍

通往地獄的路，都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek

Issa-Li

Issa-Li
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22樓

2017-04-17 10:11

we543543 wrote:

磨細一點增加豆子...(恕刪)

今早試著磨細一點
是有比較會膨了啦⋯但是就不夠漂亮還要再練習
(入坑4個多月最近牆一直撞不破⋯囧）

最近這2-3天泡的都容易有苦澀感
之前喝了好幾包的蒲隆地怎麼泡都不會有
這半磅都喝掉一半了最近才開始出現⋯
苦可以降水溫改善那澀感呢？
請問有什麼可以改善方法？

Bear no more

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23樓

2017-04-17 10:56

Issa-Li wrote:
今早試著磨細一點
是有比較會膨了啦⋯但是就不夠漂亮…最近這2-3天泡的都容易有苦澀感 ...(恕刪)

磨得細有可能是苦/澀味增加的元兇。為了沖水時形狀漂亮，而導致過度萃取而味道不好，這樣反而本末倒置。

Issa-Li

Issa-Li
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24樓

2017-04-17 11:06

Bear no more wrote:

磨得細有可能是苦...(恕刪)

不過就算磨粗也還是會耶⋯
所以才覺得困擾（抓頭）

goldmoon

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25樓

2017-04-17 11:27

Issa-Li wrote:
不過就算磨粗也還是...(恕刪)

均勻度可能不太夠~其中細粉過萃

或細粉阻塞~造成積水過萃

看要不要先篩篩粉

或是調整手沖手法別讓細粉下沉

Issa-Li

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26樓

2017-04-17 11:53

goldmoon wrote:

均勻度可能不太...(恕刪)

嗯⋯⋯有可能
磨好輕拍倒入濾紙看起來沒有很粗
泡完看咖啡渣上面那一層蠻粗的
但是用手抓起來捏看看又不會很粗

所以應該用一般篩麵粉的就可以了嗎？
（記得曾經在咖啡豆專賣店看過篩粉器⋯）

Bear no more

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27樓

2017-04-17 12:14

Issa-Li wrote:
不過就算磨粗也還是會...(恕刪)

聽起來你的豆子好像開封一陣子了，也許豆子的保存方式或環境不對？最近比較潮濕也許有關係？有沒有放在乾燥陰涼處？有沒有曬到太陽？有沒有盡量排除容器中的空氣？

we543543

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28樓

2017-04-17 15:21

Issa-Li wrote:
苦澀感
之前喝了好幾包的蒲隆地怎麼泡都不會有
這半磅都喝掉一半了最近才開始出現⋯

隔空抓藥有點難度，猜想是偏過粹。

討厭有苦味的咖啡，個人很少碰到這個問題，手法取寧可不足也不要過粹。

試試縮一下悶蒸的時間和總體時間，落水可以大一些。

Issa-Li

Issa-Li
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29樓

2017-04-17 16:10

Bear no more wrote:

聽起來你的豆子好...(恕刪)

我是放在櫃子裡，櫃子裡有放除濕劑，平常是關著的基本上照不太到光。
開封後會分成兩半，一半放在有單向氣閥的玻璃罐，另一半則是原包裝單向氣閥的不透明袋，為了減少香氣的流失所以用完玻璃罐的才會再開另外一袋。
豆子是4/4烘的

Bear no more

Bear no more
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30樓

2017-04-17 22:39

Issa-Li wrote:
我是放在櫃子裡，櫃子...(恕刪)

看來儲存方式沒什麼問題。那樓上講的細粉應該有關係。你用哪一種磨豆機呢？有定時清積粉嗎？