ericgimin wrote:
請問手沖咖啡如何加...(恕刪)
ericgimin wrote:
請問手沖咖啡如何加...(恕刪)
第一 : 好咖啡的甜 其實是一種食材本身的特色 .跟砂糖的甜味是兩回事
第二 : 豆子本身就不會甜,你在怎麼萃取都不會甜
第三 : 在店裡 先試喝一些好一點的日曬豆.記住那個味道 .回家調整 粉量,水量等
接近就好
RR wrote:
印象中有看過歐美一...(恕刪)
不知是否"The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction."?
給不想看的人:
碳酸氫鹽的存在會延長咖啡的萃取時間, 而鎂離子則會增加萃取度, 包括好與不好的風味(實驗中的奎寧酸, 綠原酸和咖啡因也會隨鎂離子濃度提高而增加萃取)
除此之外, 碳酸鹽和碳酸氫鹽會緩衝酸鹼改變, 加上純水會溶解二氧化碳成為碳酸, 所以用純水沖咖啡容易偏酸.
最後純水的有強腐蝕性(留意不同於鏽蝕/氧化, 更多可搜尋Langelier Saturation Index), 對機器不好, 所以機器一般都不會建議使用純水
最近看到不少對用水有誤解的文, 又太懶回覆, 希望這篇有人看吧
另外本人非科學界別, 如理解有錯誤請各大大及時指正
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