clwu5724 wrote:
您喝了 25年,看...(恕刪)
感謝前輩分享您的經驗.
美好的年代總是過得很快,
咖啡的發展也不斷的變化向前.
相信未來咖啡還有很多的可能性,
從咖啡農的生產一直到咖啡師的調飲.
年輕一輩的咖啡粉絲總會發展出新意.
我很期待這樣的變化.
也期待咖啡路上的愛好者越來越多~~
yuitng1121 wrote:
您喝了 25年,看您喝咖啡的心得豐富,也喝內行了.
我喝咖啡會資歷那麼久,是因為煮咖啡是我的工作.
年輕時在一般西餐廳工作,咖啡是偏向美式.(民國 58年)
那個年代大都以[帕扣累踏]方式居多,少部份才有用[賽風].
且那個個年代還沒有使用到鮮奶油,維也納咖啡例外. 一般都是使用三花奶水(罐頭).
鮮奶油的使用應該是在亞都咖啡(台北中山北路)開店後,才帶動使用鮮奶油替代三花奶水.
當年鮮奶油供應商為台農與將軍,開元奶油粒約是民國 70年後才出來的.
手沖式也是在亞都咖啡開店後,才帶動起來.
亞都咖啡還沒開店前(民國 60年間),在國賓飯店(台北中山北路)看過國賓飯店明園廳是用大布袋及 MJB 咖啡用開水沖,然後再一次將沖出來的咖啡再往布袋沖一次(既沖二次),在當年 MJB 咖啡算是高級咖啡豆,其它還有 SW 與麥斯威爾,現在幾乎看不到這幾個牌子.
民國 63年有幸在一家餐廳工作,每天要處理約 5磅熱咖啡, 5磅冰咖啡,幾乎都是手沖,非常少是賽風.
一次沖 10杯,使用 130公克咖啡豆,所以那段時間給我很大的進步,因為這樣處理一天要沖 20幾次.
看是想配豆或想嘗試不同溫度或不同粗細或不同火候(深淺)的豆等等的味道變化,都有很多的機會.
這段期間有次學徒帶我去一家日本師傅調理的咖啡店,將自己調配的綜合咖啡豆給日本師傅以賽風處理,日本師傅喝一口,當場吐出來!
後來日本師傅給我他的綜合咖啡,喝起來就像以數倍咖啡豆煮出一杯咖啡的味道.
民國 74年景氣不好,失業轉到一家咖啡廳工作,老闆所有的材料都向他認識的朋友(東山咖啡)進貨.
在那段約半年多時間,領悟到加黑豆的技巧(一般以蜜蜂咖啡店為代表).
後來在牛排西餐廳工作,開始了加黑豆的習慣,有一天同行(師傅)與某間咖啡商來做客人,同行喝咖啡後,跟我說:[不要毒死客人,咖啡太濃了!] 我說剛好阿! 同行回應我說 [3杯豆量煮一杯,不會太濃 ?]
在那當下,當場以一杯量咖啡豆,煮給同行看,並將煮好的咖啡讓他帶至座位與咖啡商討論,並附上一杯量咖啡豆.(此時讓我想到多年前,那位日本師傅給我的感覺.)
我那數年加黑豆的年代,每月經手過的咖啡約 700~1200磅,那段期間最多一天喝 20幾杯,喝到心律不整,那段心律不整的時間看到咖啡會怕!
現在年紀大了,咖啡越喝越淡了,只有偶爾會煮一杯較濃的咖啡來喝.
也約 30年不在職場工作了,對現代的咖啡文化,總感覺是過度包裝.
在我處理的咖啡年代,沒有莊園咖啡. 常使用的咖啡豆:巴西,摩卡,哥倫比亞,瓜地馬拉,羅姆斯達,漫特林,洪都拉斯,哥斯達黎卡,墨西哥等等.
60年的我才剛出生呢
大哥的經驗真是豐富
黑豆咖啡的經驗也是一絕
dieselman wrote:
60年的我才剛出生...(恕刪)
黑豆又讓我想到一件事,
當年調配綜合咖啡時,因用了數種咖啡豆,有的咖啡豆還炒成數種顏色(深淺).
除了自己邊喝邊調配外,還請另外一位同事試喝.
偏偏這位同事很不喜歡喝咖啡,都是說喝不出來什麼心得.
我都回應,就是要你這種喝不出來的感覺,你只要告訴我,你覺得難喝在哪?
(當年是以賽風處理)
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好像是一個多月後,這位同事公休,突然又來到工作場所,說快煮一杯咖啡給我!
我笑著回應: 你不是不喝咖啡嗎? 同事回應: 快給你害死了!
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黑咖啡喝多會中毒! (咖啡毒,不喝不行,還得喝有加黑豆的!)
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註: 我這篇回應裏的黑咖啡,不是指不加糖,不加奶. 而是指加了深炒豆的咖啡.
其實,意式咖啡也有存在類似情形!
如:拿鐵/摩卡/卡布奇諾等等....
如果你照片上面那些咖啡豆又是要搭配牛奶
我比較喜歡
西雅圖傳頌綜合咖啡豆 908g 299元
現在改包裝與名稱叫做{LEGENDARY濃縮深烘焙綜合咖啡豆}
一樣是908g 但是漲價成399元
這款咖啡我大概買過10包
西雅圖咖啡之前有鬧爭議的是拿羅布斯塔咖啡去混阿拉比卡
這對人體並沒有傷害,只是標示不實而已
有點類似你去米店買台灣米,結果老闆用美國米混台灣米來賣你
這會讓人感覺很差
西雅圖咖啡漲價後我現在改買
法國進口的咖啡豆
或是瑞典進口的咖啡豆
IKEA有餐廳,我記得沒錯的話
他們飲料39元隨便你喝到飽
包含可樂/雪碧/咖啡等等.....
這兩款搭配拿鐵也不錯喝....
但是如果要存喝美式,這兩款咖啡豆非常的苦
我個人是比較喜歡買巴拿馬或衣索比亞淺培的Geisha
反正就是要有果香味重的,這類咖啡就必須到精品咖啡店才買的到
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