請問為何一台快40萬的營業用咖啡機還可以做得這麼的難喝? (第3頁)

fox.simon

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21樓

2015-10-04 23:51

不管是40萬還是400萬的咖啡機，只要員工覺得工作不開心，我想結果都差不多的

很多公司都為了省人事成本壓低薪資用工讀生或凹正職員工，但其實都在老闆看不到的地方被偷工減料了都不知道，咖啡難喝員工又沒差，難喝客人少工作還輕鬆點，反正薪水都一樣

NEI0527

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22樓

2015-10-05 1:22

ghoti wrote:
另外,連份量也有變化
那個東西不是自動的嗎?應該都固定的不是?
還是說可以手動調整..(恕刪)

全自動咖啡機，能調咖啡粉量、咖啡磨豆粗細、水量
設定好大致是固定沒錯，按個鈕就開始沖，但沖咖啡前都可調整
咖啡豆和鮮奶是拿鐵最大的成本，所以要省的話...
鮮奶固定，顆粒設粗一點、粉量設少一點、水量設多一點

延伸，

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23樓

2015-10-05 9:15

說點有建設性造福人群吧，這問題以前更普遍發生在各知名咖啡店，而目前某些名店情況已經好很多了，因為他們可能已經意識到一個關鍵點，而這關鍵其實就是知之為知之不知為不知而已，那就是義式咖啡機萃取流速，而流速關係磨豆粗細，那天買拿鐵卡布你注意店員按咖啡時到停止，若時間不足超過二十秒以上，那大概就是雷了不管甚麼咖啡機！這時若是半自動咖啡機而店員願意配合倒可補救一點，同那一把手咖啡請店員在手動按出咖啡3秒！

NEI0527

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24樓

2015-10-05 9:48

您的使用者名稱已被使用！ wrote:
回覆一和二樓
花40萬買咖啡機還要練工夫？
錢太多？...(恕刪)

再貴的商用義式機就算是設好一鍵出水的參數，也是人工去佈粉和填壓
把手裝咖啡粉處理不好，再怎麼沖都是低於水準
員工是不是有知識和手法，還是來打工的只知道壓一壓上把手就好

就像開自己的車上賽道，可能勉強還能轉一圈回來
改開F1，大概第一個轉彎就衝出跑道

員工基本功的問題

Rodis Remix

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25樓

2015-10-05 13:01

其實有些餐飲店是跟器材廠商租機器來營業的

除了提供器材租賃，還有商業豆販賣

通常都是"經濟配方豆"，本來口味就普普

畢竟做生意不一定成功，得邊做邊觀望較具彈性

且初期裝潢投資和房租可能就吃掉大部分資金

此外，也沒經過專業的訓練

"客觀好喝的味道"如何培養、訓練，更不是一蹴可及

顯然 SOP 有很大的問題