uakearcna wrote:
1.要動手做咖啡時...(恕刪)
萃取過度跟萃取不足
樓上前輩點出要點了
手沖咖啡就是如此 萃取不足帶有太多水感；萃取過度又苦又雜
手法要練；烘焙豆子深淺也牽動著不一
相信版上會有很多前輩都會來提供心得
依照我目前學的知識和經驗~
分享一下我的看法：
1.你磨得略粗~再調整一下磨豆機的轉盤~再細一些~但不要磨成義式的粉
2.一開始濾紙、下壺、杯子先以熱水溫過~再倒入咖啡粉~
3.水溫控制約90~其實滾水倒入沒溫過的手沖壺~就差不多是90度C了
4.手沖重點在"悶"，第一沖先把漢堡建立起來~新鮮的咖啡豆漢堡很快就形成了
5.大約等20~30秒，待漢堡開始萎縮時就可以加入第二沖
6.控制水流流速及穩定度，以中心慢慢畫圓，衝的時候不要沖到咖啡邊界，讓白色泡沫
始終維持在上方~盡量一直都維持漢堡的形狀
7.第二沖結束後，最後進行第三沖收尾~
8.沖完後，咖啡渣會維持平整的狀態
9.這隻手沖壺買完後才開始到論壇看討論，的確水量偏大，但幾次練習下來，其實大小還是
可以掌握得住，建議水量加滿一點，穩定度更好，我覺得是一隻好壺
分享我去圖書館找的教科書和獻醜一張沖泡後相片~還有很大的進步空間~
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