令人驚艷的極品咖啡體驗漢克咖啡 (第3頁)

澈毛·剎剎

澈毛·剎剎
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21樓

2015-02-07 19:03

bakafish wrote:
16g粉沖200cc...(恕刪)

呵哈 01的文章看看就好
早已轉戰 My Caf'e

bakafish

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22樓

2015-02-07 19:44

澈毛·剎剎 wrote:
呵哈 01的文章看看...(恕刪)

官方文章當然是看看就好

討論區的性質個人比較喜歡01

敗家怪屬屬2245

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23樓

2015-02-08 22:26

沒先潤紙~~就直接悶了~~~

紙的味道不會跑下去嗎~!!!

kanchiam

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24樓

2015-02-09 14:06

aerogozli wrote:
KONO 濾杯用那種...(恕刪)

台灣大多的咖啡店..
手沖永遠都是那101套手法...

不管kono kalita .
連斷水都很少看到...

轉角遇到女鬼

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25樓

2015-02-09 15:06

敗家怪屬屬2245 wrote:
沒先潤紙~~就直接悶了~~~
紙的味道不會跑下去嗎~!!!

這個我也很疑惑
在台灣比較會看到有人潤紙溫壺..
在日本跟德國喝過幾次,當時看師傅煮手沖壺是沒在潤紙溫杯的..
所以我也不知道該不該潤紙溫壺..

we543543

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26樓

2015-02-11 13:02

敗家怪屬屬2245 wrote:
沒先潤紙~~就直接悶了~~~

紙的味道不會跑下去嗎~!!!

紙的味道會跑下去嗎?

kono派就不先將紙打濕。

R.E

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27樓

2015-02-12 12:25

把紙先用溼我覺得還蠻正常的

大部分都是用無漂白的紙

那個紙會有個紙味，先用滾水沖一下去聞那個流下去的水就知道(要喝看看也是可以拉)

先過熱水讓紙更服貼也可以把紙味沖掉或沖淡一點

應該是只有好處而無壞處

而咖啡店手沖沖法，很多沒給你用聰明杯就很好了...

我想開一間單品豆店的老闆自己對這些也多少有些研究拉

問題是人家開一間店一方面對其他沖煮法有可行性的問題SOP不好訂

一方面手沖就手會痠，如果是要跟老闆討教心情好可能會用別的方式拉

味道老實說只要熟悉的那個沖煮法控制的好，應該都不會太差的

敗家怪屬屬2245

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28樓

2015-02-16 7:49

we543543 wrote:
紙的味道會跑下去嗎?...(恕刪)

說真的我沒玩過你說的kono的手沖法剛剛上youtube 看發現這手法真的不先潤紙的悶粉手法也很好玩等等來試試哈~!!

不過看到他的討論串有人提出跟我一樣的問題 ~~他的回文是~~~((((選用KONO濾紙不會有紙味))))

因為我是用HARIO濾紙 ~沒先潤紙的話真的會有紙味沒用過kono濾紙所以我也不知道有沒有紙味

附上連結

https://www.youtube.com/watch?v=YULaQc2HeL4

doyourway

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29樓

2015-02-16 16:32

個人會溫杯
因為杯子很冷
你也知道熱水下去
整個溫度就不對了
至少溫差小一點風味才不會變太多

至於潤紙
我都沒有
不管是三洋濾紙 kono濾紙或是 v01濾紙

斷不斷水
說真的我都是看豆膨脹的情況
假設斷水泡泡都不在
後面很難沖煮的

個人感覺邊看邊調整注水這才是正確的
因為每支豆狀況都不一樣
怎可能一套沖煮法走遍天下呢

就kono滴滴沖
豆況好沖得很完美但喝起來不一定最好
豆況差沖不出來但有時喝起來味道卻比較好
（這是我最近被搞到的心得不過是兩隻不同豆子）

因此
看狀況調整吧
沒有一套走天下的

mlnaml

mlnaml
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30樓

2015-03-11 1:45

砸魚大，
豆芯比豆表熟最著名的應該就是星巴克的宗師Peet's coffee
烘豆上似乎有一些特殊的絕竅，我覺得在台灣能找到這種手法的烘焙本身就很難得了。
不然從美國要弄包Peet's coffee的豆子還真的耗時又費工。

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