alon.chang wrote:
所以alon.chang兄分享的WCRC曲線，其實看看就好
真的! 別人曲線真的只能看看就好...
補點水相關 <不一定正確,參考參考就好>
當烘豆機正確預熱後. 豆子一進烘豆倉, 便開始了脫水的過程.
最先離開豆子的是表面的水, 然後豆子內部自由水會往表面移動, 儘量保持平衡.
然後水就這樣被環境中的熱度隨著熱風帶走了.
不過, 隨著熱增的增加, 豆子內的水也到達100度的boiling point. 變成水蒸氣.
但豆子的細胞纖維結構困住了蒸氣使的豆子內部的壓力提高, 壓力高, 水的沸點又往上提升.
因為熱的提供沒有中斷, 所以温度也夠高壓的水的沸點, 所以又蒸氣變更多, 壓力又變更高
最後豆子的結構撐不住了. 然後就爆開了. 水大量的衝出豆子(一爆)
為什麼關風門蒸悶, 有一說是豆子內部的壓力在風味發展的時前有很大的影响力.
在下豆的初期, 如果開風門, 就會有利排水, 然後內部的可移動水不斷的住外部移動.
水就這樣一點一滴的被風帶走了, 內部的自由水不夠. 蓄壓不足就沒能在風味的發展階段做出好的貢獻.
關風門. 風量小,當桶內的溼度到一定程度, 豆表的水就比較不易往空氣中移動,所以豆子內部的水也不用走到外面來保持平衡.
如此, 內部就有足夠的水用來蓄壓了.
再說一次, 不一定正確, 參考參考就好.
