開店咖啡機選購請益 (第3頁)

mechtec
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2810分

21樓

2014-05-23 14:33

Palm魯肉腳 wrote:
感謝指教：　　店的地...(恕刪)

你的所謂『特色』是什麼樣的特色？
這樣的特色可以吸引客人上門，且心甘情願花一杯咖啡大約80-150元的錢嗎？
（超商咖啡可是50元一大杯喔！）

翻桌率呢？

吸引什麼樣的客人？

若特色強到客人非常願意花錢上門
咖啡就不是那麼重要了
若來客數也不至於太高
一般的10-20萬熱交換機就可以（甚至我還看過用高階一些的家用機代替）
再加個預算約3-5萬買一台不錯的磨豆機就好（SJ到Anfim SC）
這樣你就可以做出所有義式花式咖啡（例如拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵...）
若來客的客層對咖啡不講究，甚至只要甜的就可以（很多年輕人都是如此）
（雖然我很不喜歡這麼說）加多一點糖、多一點鮮奶油，多一點裝飾，很多女生就高興了
至於雙孔、或甚至三孔以上，只是因為來客多的時候，多孔就可以同時出杯
例如要馬上做2杯拿鐵，就可以同時在兩個孔做沖煮
而無須等待
同時來客數愈多，可能同時點咖啡飲品愈多，就要選擇愈多孔
但若小貓兩三隻，坐了一天也不走的客人愈多
幾乎不會同時出杯，或一個小時也出不了五、六杯
買多孔（相對機器愈大、佔用空間大、耗電愈多、也愈貴）就是浪費

但，若是以咖啡為號召，那就要斤斤計較豆子、咖啡機與磨豆機的等級與你的技術了
說實在的，會去喝好咖啡的客人，大概家裡都會有至少某一等級的機器了
你的機器等級不高，煮出來不好喝，是無法引起這樣的客人的付錢慾望

以上，這應該是你要開店前都應該要知道或要想過的事
而不是要開店了，才來問大家
前面網友說得好：開麵包店，開店前卻還不知道麵包要怎麼做
這樣真的有一點危險

給你參考

大黑店

大黑店
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179分

22樓

2014-05-28 1:29

魯肉腳兄你好!我也正在籌備一家有提供咖啡的小餐廳,也是個

新手;一點點的心得與你分享.

其實一些人有把事情做好的決心,只是還有很多方面沒有準備好.

有更多的人是,各方面都已經準備好了,連店都已經開很久了,

卻還是沒有把事情做好.

看了你的文章,我相信你是前者.

一路上,有人唱衰你,有人鼓勵你,甚至主動提供各種資源幫助你;

如人飲水,冷暖自知.

重點是能否堅持自己的理念,提供自認為美味的咖啡飲品.

幾位前輩也說得很對,店的特色與定位很重要,但我相信你

自己心中應該有個底了,只是你剛接觸,可能一開始不知該

如何問,如何學.

但相信隨著時間的流逝與學習.經驗的累積,現在的你已經

越來越清楚了.

請讓我這個連店都還沒開張,正在學習的新手,盡我所知試著

回答你的問題.

一.至少要雙孔的.
a.生意好的話可以兩孔同時操作.
b.有什麼突發狀況沒辦法立刻清潔剛煮完的一孔,可以立刻
使用另一孔沖煮.
c.如果是多鍋爐機種的話,兩孔的溫度還可以分別調整,或許
隨著飲品的不同,視情況使用不同的溫度沖煮.(例如一鍋92度
一鍋95度)
d.一時生意清淡的話甚至可以單獨關閉一鍋沖煮鍋爐.

二.之前查過,租賃的其實也不便宜...你都有心要做了,直接
投資一部喜愛的機器好好愛惜吧,中古機的話也不知道以前的
主人是如何使用的,有沒好好保養,也看不出鍋爐內的狀況究竟
好不好,是否積了很多水垢,日後有沒有可能導致你對於
冲煮結果與品質的誤判. 至於機種我懂得太少,但建議你購買
所謂的多鍋爐機種,相較於熱交換機種,它是一種可以提供更佳
穩定沖煮溫度的機種.

三.價差很大,一般約從9萬起跳,到七十幾萬甚至更貴的也
比比皆是. 一般的營業機都有流量計,設定好之後你只要
按顆鈕它就會沖煮達到你所指定的劑量;有些機種甚至你
只要扣上把手完全不需按鈕就會自動沖煮. 一般溫度都是
整數計算,較高價位機種會精確到小數點計,甚至沖煮壓力.
熱水溫度.蒸氣溫度都能夠個別調整.
自動打奶泡...就算有也不能用;打奶泡是門不容易的技術,
要打出堪用的奶泡不難,九成以上的咖啡廳大概就是堪用的
奶泡吧?甚至不及格的很多. 要打出品質良好的奶泡就真的
要花很多時間與牛奶練習了.

一點點的心得與你分享,見笑了.

一起加油吧!^^

Palm魯肉腳 wrote:
各位先進好：　　這一...(恕刪)

Palm魯肉腳

Palm魯肉腳
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225分

樓主

2014-06-01 1:56

大黑店 wrote:
魯肉腳兄你好!我也正...(恕刪)

感謝回復：

　　謝謝您提供寶貴的意見，也很高興有您和我一樣，想要開間咖啡餐廳，若日後開了請記得告訴我貴店的訊息，好讓我可以去請益捧場:)。

　　其實您所謂的前者或後者，我並不是很確定自己是不是，不過我想開咖啡館的想法，是一直跟隨著自己的感覺走，我想世事豈能盡如人意，只能夠盡人事來做了！感謝很多先進前輩這陣子以來給我的寶貴意見與指教，讓我受益良多！而有些網友的意見比較直接，我相信大多數的網友出發點都是好的，有些只是想法與立場不同，提醒我還有一些我應該注意的事，我也感謝他們能抽空給與我意見與想法，讓我可以比較全面的去構思開店的事。

　　而承您所言，最近比較多時間可以瞭解學習咖啡的專業知識，暑假期間我想我會陸續把設備買進來，並且抓親友來當白老鼠:)。

　　義式咖啡機的部份，我想是比較傷腦筋的，我目前也是朝向雙孔機的部份，最近有一直去看咖啡機，新的與二手的都看過，有的下訂後還要等約三個月調貨，看了您對咖啡機的功能解說，想必您肯定做了不少功課！感謝您提供這些寶貴的訊息，我是希望能找到功能還不錯，外型可以比較復古一點的機種，可以配合我店的風格，若您有這方面機種的訊息，方便的話請提供給我，謝謝。

　　最近還在找店內放背景音樂的音響設備，忙的也是一個頭二個大，稿一間店真是一件累人的事，不過看著店的設備一步一步起來，心中的成就感就不在話下了！也希望早日看見貴店落成！一起努力吧！謝謝。

danjuan78

danjuan78
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14分

24樓

2014-06-01 3:39

Palm魯肉腳 wrote:

感謝回復：

　　謝謝您提供寶貴

比較好奇的是"咖啡證照班"臺灣的還國外的?

Palm魯肉腳

Palm魯肉腳
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225分

樓主

2014-06-01 11:28

danjuan78 wrote:
比較好奇的是"咖啡證...(恕刪)

Hello:

　　國內的，丙級的那種。

維～

維～
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1分

26樓

2014-06-01 12:43

小弟認為咖啡機要看你的定位

曾經就去過一間專賣手沖單品咖啡的店

老闆很厲害大家幾乎都是去喝單品的

結果老闆居然花300k（還是500k忘了）買了台義式咖啡機

小弟去了一下午才兩個人點拿鐵被老闆娘狂酸浪費錢XD

若是主打義式那雙孔半自動加上會拉花應該是基本的

主打簡餐的話就不清楚了

不過不管什麼定位一定要充分的練習要熟練到

所有菜單的Sop跟動線都自己寫出來

還有吧台一定要花大量時間跟精神規劃

若開賣了才發現動線不流暢一切都太遲了

因為有些機具換不了位置

至於座位區也是要看定位

若是咖啡取向就不能考慮翻桌率

要儘量舒適能坐著聊天看書當然價位也可以拉高

若是簡餐取向太舒適客人不走應該會很困擾吧XD

不過一般賣義式沒有自己配配方豆沒有比賽級的例如溫控等等設備

只是一檯普通都設定好只要填壓扣上再按個按鈕的咖啡機

操作機器不含練拉花大概半天就會了

這時候就要想想自己店的的不可取代性在哪裡

例如地點優勢老闆玩重機單速車單眼可與同好分享等等的

小弟賣義式剛好一年

正在努力朝自家烘培手沖單品這個方向學習

給您參考

若有任何觀念錯勿的地方請鞭 orz

danjuan78

danjuan78
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14分

27樓

2014-06-01 15:18

Palm魯肉腳 wrote:

Hello:

　　國內的，丙級

飲料調製丙級? 那建議大大再去找其他人學專業的咖啡技術及知識，另題外話版大主要定位很重要，想開餐廳兼賣咖啡?還是想開咖啡廳兼賣餐?文字看起來差不多但是區別很大

Eddychiu

Eddychiu
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396分

28樓

2014-06-01 16:12

Palm魯肉腳 wrote:
感謝回復：　　謝謝您...(恕刪)

說到復古怎麼不提到經典傳奇E61
另外飲料調製丙級是學不到什麼東西的

Palm魯肉腳

Palm魯肉腳
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樓主

2014-06-02 0:40

維～ wrote:
小弟認為咖啡機要看...(恕刪)

感謝回應：

　　我覺得您的想法很正確，之前有個玩老相機的朋友有這麼建議我要有一些屬於自己的特色，他說如果是他的話，會放一些老相機跟同好交流，我想也有成功的例子(如：486相機大大開的咖啡館)，目前我想先能把店開起來，做出一杯還不難喝的咖啡，再來慢慢提升，因為我相信我自己不是那種馬上可以學的很棒的人。而店的特色，我想開特色咖啡館的人應該都有屬於自己的咖啡夢想，我會在店裡放一些自己這幾年陸續收集的東西，如果可以吸引同好過來交流分享心得喝喝咖啡，這會是一件很讓人快樂的事:)

　　目前也正在找雙孔的義式半自動咖啡機(可以搭配店裡裝潢的機種)。

Palm魯肉腳

Palm魯肉腳
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樓主

2014-06-02 0:50

danjuan78 wrote:
飲料調製丙級? 那建...(恕刪)

感謝回復：

　　是的，目前的時間只夠報這個班學知識，其實學了之後發現切果盤稿冰沙、茶飲也滿好玩的:)，我想這些應該也是開店須要瞭解的，而家人最近也去報考了丙級的中餐證照考試，我是想先一步一步來，這個學完再去學咖啡知識、拉花這些學問，因為我比較笨學東西比較慢。

　　而目前應該是主要以咖啡+輕食為主的咖啡館，本來有想要在用餐時段做簡餐，但因考慮會忙不過來，所以目前暫不考慮了。