請教耶加雪菲的泡法… (第3頁)

chihjung

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21樓

2013-05-14 21:59

we543543 wrote:
我是新手，小小分享心...(恕刪)

聞大大的發言真是受益良多~ 我泡出來的也是前段香氣是肉桂+糖+醬油+陳高的混合味，極狂野。

還在想花香在那? 我的鼻子有問題嗎。

tcb00507

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22樓

2013-05-14 22:15

小弟常常喝耶加這支,冰滴,syphon和手沖都試過,只買過淺焙的

不過目前是比較偏好syhon的沖煮方式
但是會多一個步驟,味道會比較乾淨
就是把剛磨好的豆子用金屬濾網先把細粉濾掉
先將咖啡粉下去煮,等到煮到一半再把濾下來細粉丟下去,接下來就是享受一杯咖啡嚕......
這樣子又不會浪費咖啡粉,也不會因為細粉產生過度萃取的狀況影響咖啡的風味

手沖的話我是先把滾水直接倒入冷卻的手沖壺(這樣水溫會在92~94度),就直接沖了
但是手沖不使用金屬濾網處理細粉,或許是小弟的味覺笨拙,差異性真的很小

chihjung

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23樓

2013-05-14 22:23

tcb00507 wrote:
小弟常常喝耶加這支,...(恕刪)

去咖啡店點了一杯塞風壺的要價180元，但是口感很微弱 ~
自已買回去冰滴，那狂野的表現真是突出。

tcb00507

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24樓

2013-05-14 22:53

應該是豆子與烘焙程度不同吧,我用syphon煮並無大大所說的味道這麼薄弱,果酸味還是算是非常的明顯
小弟我喝過外面的耶加,烘焙度比較偏深,味道還蠻淡的,還是有一股花香味在
也由於烘焙度偏深,果酸味遠不如淺焙這麼強烈(說白一點就是幾乎沒啥果酸味了)

blue_jazz

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25樓

2013-05-14 23:07

我手上的耶加有柑橘味花香味
(84-88度濾紙.手沖.小飛馬4.5)
您若是不嫌棄傳私訊給我
我寄一些給你做比較吧

潘達

潘達
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26樓

2013-05-14 23:10

衣索比亞是咖啡的原生地之一，在地野生品種之複雜至今沒人能將其統計清楚完成分類。當地出產的咖啡喝到什麼味道都不奇怪都有可能。

花香、果香、柑橘類、精油類的味譜在衣索比亞的豆子是很常見的，但不是所有衣索比亞豆子都只能有這樣的味道。但也因為這樣的味譜，所以烘豆師大多（不是絕對）不會將衣索比亞的豆子烘得太深，免得上揚型的香氣被破壞太多。

我在幾年前喝過一次Idido，隱隱的散發了geisha獨特的草莓味，但價錢可是只有geisha的幾份之一而已......