路過發言
機器 RF300
今天烘了四次
最後一次使用耶加 烘到 2爆密集
不過烘太久了 快24分鐘
一周後再來喝看看
烘培咖啡豆，主要是一系列的熱分解反應，以及相變化反應，這些當然就涉及提供反應熱能，以及涉及該些反應的溫度範圍和所需的反應時間。
不同於商用公斤級烘培機，一般家用烘培機或器材的質量和蓄熱能力和其相比，其間差異可能約2個數量級數(order)，更遑論兩者在攪拌、保溫和均溫設計的顯著差異。 當你參考商用的烘培曲線roast profile，用你的家用機嘗試如法炮製，並期望能獲致與其相當的酸、香、甘甜等全風味口感，基本上是不實際的想法。否則，夙有名望的最小烘培量1公斤烘培機的售價30萬至60萬元，豈不是買來擺飾炫耀用的，更何況其中頂級某牌還強調 ”緩慢烘培” 。
因為版上各位家用烘培機和器材的構造、加熱源的差異，以及測溫熱電偶安裝位置的差異，熱電偶量測到的溫度與實際豆溫的差距就是一個議題。因此，參考烘培前輩們的溫度vs.時間的烘培曲線是條捷徑，但還是要考量彼此硬體間差異。
但真的無法用簡單家用機或器材烘培出全風味的咖啡豆? 這倒也不是作不到。烘豆同好們既然都花時間烘培咖啡豆了，想必不會太介意用更多時間、緩慢升溫速率，來彌補簡易的烘豆機器或器材先天設計上的缺陷或不足，讓前述的該些反應，特別是受到大部分人喜愛的酸、香、甘等反應生成物質，能充分的完成。
是的，沒錯! 關鍵就是時間。 讓充分時間去累積該些反應所需的反應熱能 ! 讓充分時間去協助熱傳導以減低豆表和豆芯的溫度差 ! 讓充分時間優化完成你想要的相變化-焦糖化反應 !
再來談烘豆過程，請善用五官中的眼睛、鼻子和耳朵，這些可是數萬年演化的精密感測器，領略烘培各階段的變化。 這部分很多烘豆前輩已post在網路上，在此不贅述。
接近烘豆後期階段，你自己、臨近家人或旁人如果沒有聞到很濃郁的焦糖香甜味，你能期望烘培後豆子聞得到令人愉快的乾香? 沖煮後，鼻腔內聞到具有特色的濕香，和富層次的甘甜味道 ? 如果都沒有，這就代表你的烘培條件需要再調整優化fine tuned，這部分只能依靠持續累積大量烘培經驗，或者在此版彼此分享經驗，加速改善提升你、我的烘豆技巧。畢竟你、我都只是使用簡單機器或器材，不可能花費過多金錢、時間來摸索改機，或花數十萬元直上專業機器，只是單純少量烘培來自己喝和分享親朋。
karstenfann wrote:
這是我中午正要沖煮的...(恕刪)
謝謝大大!
小弟用photocap自動白平衡處理的圖片 對照上面原圖 看起來差異確是不明顯
之所以提出這項請求 只是怕拍照時 環境周圍會有其它顏色光線干擾判讀
有白色對照就可輕易還原真相
順便分享一下 Sweetmaria 的烘豆判讀 教學影片 用來判讀 烘豆程度 好像蠻準的
jordan.yu wrote:
請問 karsten...(恕刪)
我烘豆除自己家人沖煮喝外，也有無償分享給朋友、同事，但多是認識十年以上。因為沒有賣自烘咖啡豆，
沒有所謂試喝樣品豆。 但我倒是不介意代烘培咖啡豆，報酬是五五對分烘培豆，前提是和我庫存6種生豆不同、感興趣的生豆，且有空檔，應該是假日居多。這星期應該不可能，今天請假休養咳嗽症狀。
既然你都自製小型電熱烘培機器，想必應該可自行蒐尋"全風味烘培"咖啡豆的酸、甘甜口感和香氣。
原則上這個培度大多數是一爆結束、滑行數分鐘，未觸二爆初。
我建議未體會過的同好，入門練習方式是: 至少購買五公斤以上中價位、1500海拔米以上水洗生豆，依照我指出的拉長烘培時間方式去反覆測試，其中幾鍋應該會出現你喜歡的個人風味。畢竟能常喝到新鮮、喜歡風味的咖啡，喝咖啡這件事才會長久。
我個人去年初就買15公斤Ruvuma AAA用來反覆練習，目前只剩350克庫存；扣除二月轉售其中一公斤生豆給新進同好(認識十年的年輕朋友)，累計烘培13.6公斤。
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