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Rancilio Silvia一直煮不太出濃厚的Crema

huangyi

huangyi
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266分

21樓

2012-12-29 13:52

studmire wrote:
成功了!終於可以來練...(恕刪)

恭喜喔!!
看完這一篇的問答
感覺咖啡的世界真得是很深奧
不是一天喝幾杯咖啡就可以了解的

daffodilhyde
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166分

22樓

2012-12-29 14:25

歡迎接下來來這篇分享自己煮出來的CREMA!

一起分享用各式咖啡器材煮出來的CREMA吧!

順便一提,雖然一般說法是好的espresso,豆子佔了60%,磨豆機佔了30%,填壓,機器品質佔了10%
不過對於新手而言,先考慮豆子的狀況是不正確的(除非你拿costco或星巴克的豆子)
,首先應該要先想到研磨的刻度和填壓手法是不是夠符合espresso的標準,通常朝這個方向都可以解決CREMA過少的問題!

wenyue

wenyue
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18分

23樓

2012-12-29 14:32

studmire wrote:
成功了!終於可以來練...(恕刪)

恭喜呀~~ 終於成功了!!
我一天要沖二到三杯
不過通常都趕時間不會刻意的拉花
多練習一定可以隨手就來一杯好咖啡了

studmire

studmire
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362分

樓主

2012-12-31 11:13

其實Creama有沒有到目前為止我覺得有一點非常重要就是鋪粉，由其是接觸粉杯的那一圈，一定要確定札實撲滿沒任何空隙再填壓，如果鋪粉正確的話，填壓力道的大小好像影響不大，這是我這兩天煮的幾杯的試驗觀察心得，會這樣試的原因是我看到一些Youtube影片上，蠻多老外的填壓力道似乎都不大，甚至感覺只是輕壓抹一下這樣。

chennet

chennet
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203分

25樓

2012-12-31 14:31

對,布粉與填壓是為了形成一個均勻的粉層而已,在9bar水壓力下,填壓力道與之相比其實不重要,反而是布粉才是重點,這也是為何有很多人在裝粉時要裝到滿出來,因為這樣之後刮平再填壓(如果你要裝更多粉量,甚至可以不刮平直接填壓),才能確保濾杯內填充確實,事實上,有些機器的出水分水網比較凸出,所以甚至可以刮平後不填壓,直接鎖上把手,利用凸出的分水網填壓粉層,優點是節省時間(尤其是營業機),不過缺點是分水網會累積較多粉渣(洩壓後會殘留更多在分水網後),所以比較難清理...

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