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[純手沖討論-不要走錯間了] 喜歡手沖咖啡的人進來聊聊蓋大樓吧

俠客1202
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281樓

2013-07-10 16:01

也分享一下我的單品手沖

最近剛接觸自己手沖
也剛品嘗完半磅的薩爾瓦多
喜歡一杯喝熱的一杯喝冰的
單品的口感轉換真的太迷人了
所以現在一天喝摩卡壺濃縮咖啡
一天手沖單品咖啡
每天不一樣的氣味轉換
讚!!!!!~

JUST DO IT....

jakyou

jakyou
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676分

282樓

2013-07-10 18:51

辦公桌旁邊...XD

同樣的豆子每次沖都不太一樣...技術還要磨練

安提瓜花神

安提瓜花神
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283樓

2013-07-11 17:33

沖煮的是耶加雪非G1
烘培好的日期是7/8號

不知道他是不是淺烘培
但我沖的感覺是淺烘培

悶蒸時非常不順利
有悶蒸不起來的感覺
已經把刻度調的4.5(小飛馬)
水溫92

在想溫度是不是要再調高一點

注水量故意用少
看他一點點浮起來悶蒸大概30秒
到他乾時給他第一次注水

第一次注水刻意慢慢倒不要讓細泡沖到外圍阻擋了咖啡牆形成
但不知道為什麼就是成型不了咖啡牆
於是改大水柱刻意沖出牆來

請問一下像這種淺烘培的豆子要怎樣的沖法才好

感覺沒有饅頭山和咖啡牆不知道怎麼沖起好

圖片是我第三次注水以後硬沖出來的咖啡牆

chl92

chl92
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284樓

2013-07-11 18:11

看豆子顏色就知道了!
耶加雪菲通常會是中或深烘培。
小飛馬刻度4.5不會太粗嗎?
我用小飛鷹都調到3了。
悶蒸不起來可能是磨太粗。
另外淺烘培悶蒸凸起來的幅度也比較小。
水溫92已經太高，再調高會有焦味。

Eddychiu

Eddychiu
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285樓

2013-07-11 18:57

chl92 wrote:
看豆子顏色就知道了!
耶加雪菲通常會是中或深烘培。
小飛馬刻度4.5不會太粗嗎?
我用小飛鷹都調到3了。
悶蒸不起來可能是磨太粗。
另外淺烘培悶蒸凸起來的幅度也比較小。
水溫92已經太高，再調高會有焦味。
...(恕刪)

真假，耶加通常中或深烘培

chl92

chl92
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286樓

2013-07-11 19:11

Eddychiu wrote:
真假，耶加通常中或深...(恕刪)

也不一定，
可能是我買到的耶加都烘焙度比較偏深，強調厚重的口感。

烘淺焙也有啦!
果酸味會比較重，可能大部分人不愛酸的咖啡。
我常去買咖啡豆的幾家店，
連肯亞AA都不做烘淺焙了!
大概是為了迎合大眾口感。

uakearcna
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287樓

2013-07-11 20:34

安提瓜花神 wrote:
沖煮的是耶加雪非G1...(恕刪)

先調整看看磨豆刻度為3,如果是淺焙的耶加G1,是會有點微酸的口感,看圖片的狀況,可能是水注乎大乎小,所以會把中間的粉(水注加大時)沖往旁邊,而我不清楚要沖成咖啡牆的用意是什麼,個人平常在沖完時,濾紙上方會有一小圈殘留的粉渣,下面則是平整的咖啡渣..萃取過程都是用小水注注水,或者你可嘗試看看

Eddychiu

Eddychiu
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288樓

2013-07-11 21:04

chl92 wrote:
也不一定，可能是我買...(恕刪)

建議你換間自烘店
正常的自烘店都會依豆種、豆況作最佳化烘焙
迎合客戶，倒不如教育客戶

bee2bee2

bee2bee2
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40分

289樓

2013-07-11 21:19

我也覺得小飛馬4.5太粗..我個人都用3.5
耶加烘深可能有點可惜了..特色都不見了
不過咖啡嘛..個人喜歡就好了..都好都好!

我自己則是越烘越淺..現在最喜歡的是一爆結束就下...

安提瓜花神

安提瓜花神
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290樓

2013-07-11 21:22

確認以後是中淺洪焙的豆子

飛馬跟飛鷹好像插一刻度
所以算3.5~4.5 算是正常值
我在精品咖啡學韓懷宗的書看到的

我忘讓在哪裡看到要磨粗一點看看能不能發出鰻頭山
所以我用正常值最粗的去最沖煮

92度算高但也在書中說手沖很會掉溫度
所以才在看有沒有需要增加溫度

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