[純手沖討論-不要走錯間了] 喜歡手沖咖啡的人進來聊聊蓋大樓吧 (第24頁)

vicky2395

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樓主

2013-04-28 22:25

最近喝到一隻不錯的豆子：90+'s Ethiopia Hachira N2 L12，浮上來跟大家分享一下。
不過不便宜，半磅要價 (((800))) 。（現在咖啡豆是怎啦？跟汽油一樣漲個不停。）

跟之前買的 Ethiopia Geredawha N2 L7 相較，口感要來得厚實。

嘖嘖嘖，喝咖啡和喝茶一樣，越買越貴。

潘達

潘達
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232樓

2013-04-29 9:40

merendierita wrote:
這...目前只有竹北新開的那家門市有供應吧!

看包裝標示,半磅720元,若無品牌情節,這價錢可以有更多的選擇!!!

真的，若把品牌的因素拿掉，同樣的豆子應該可以便宜而且新鮮一些吧？

kb1020 wrote:
請問豆子新鮮是指烘完到喝的時間呢？
還是從磨到沖的時間...(恕刪)

若是自己對新鮮度的認知，除非烘豆師已先告知要放久一點再喝，不然個人是烘好後約一週上下開始喝，烘好後頂多一個月內喝完。ESP則是烘好一週上下開始喝，烘好兩週內喝完。

若是磨成粉的就馬上用掉。不得已非放不可三四天內喝掉。

mtsui

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233樓

2013-05-20 18:16

這是小弟之前在朋友處練習使用的
後來在家也弄了一套
現在常常卡在第一次注水的時候，水沒辦法像我朋友一樣"就定位"...我注水會漫出去

就在這卡關了.....有時候ok，有時候不ok@@"
有點束手無策.....
還請版上前輩傳授幾招心法吧

uakearcna

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234樓

2013-05-20 20:02

mtsui wrote:
這是小弟之前在朋友處...(恕刪)

1.先把壺換成細小的壺嘴
2.注水時把水流控制到持續的細小水注

hamletchen

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235樓

2013-05-20 21:03

mtsui wrote:
這是小弟之前在朋友處...(恕刪)

每隻手沖壺的重心都不太相同,一開始適合壺內的水位也不太相同
要多試試

你這隻壺建議水位在2/3左右,開始注水比較好上手
太少就很容易出水過大

mtsui

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236樓

2013-05-21 9:08

感謝樓上兩位大大的分享
我現在每天早上上班出門前都會手沖咖啡
希望我能把悶蒸這很重要的部份學上手.....

we543543

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237樓

2013-05-21 10:02

請教「注水會漫出去」指的是甚麼？或者有沒有圖片？

悶蒸，聽說啦，是輕輕柔柔的將水「放」在粉上，而不是「倒」水在粉上，
多練習熟能生巧。至於壺嘴粗細，看個人習慣。您的壺壺嘴應該夠細了，再
細，中後段想加大水量，要不來不及，要不變成強水注。

mtsui

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238樓

2013-05-21 14:08

we543543 wrote:
請教「注水會漫出去」...(恕刪)

我看我朋友沖，水會集中在中間的點，然後粉會變成膨脹。
而我的也是注在中間，但是除了中間，也會往某一方向淹過去。
朋友是說我的下水的時候，力量不夠，所以水打不進粉裡，就只在表面，因此就漫出去了.....

we543543

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239樓

2013-05-21 16:25

一開始下水悶蒸的力道夠輕柔，水會往旁邊漫很正常。悶蒸的
重點，應該是讓所有的粉吃到水，開始排出空氣，並溶解咖啡
成分。水太少悶蒸不足，水太多，粉含的水又被往下拉，空氣
再被吸進粉，一樣悶蒸不足。

看看大師的悶蒸
https://www.youtube.com/watch?v=DoDwDd_Loak

uakearcna

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240樓

2013-05-21 21:27

mtsui wrote:
感謝樓上兩位大大的分...(恕刪)

第一次進行悶蒸時..用細小水注將咖啡粉浸濕即可(由中心向外繞圈)..悶蒸時間5~7秒即可