來交流吧 ! 在家烘豆同好們 (第22頁)

mirolee
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30分

211樓

2013-12-03 13:53

這幾天因為拉霸機La Peppina組裝完成
所以之前烘的豆子消耗比較快
昨天晚上又烘了第四鍋
有參照各位前輩的指導做了調整
下豆的溫度在110-120之間
火力有再更認真的調整，升溫的速度沒有暴衝
下豆之後，溫度升到200左右花了大概13-14分鐘
開始聽到一爆聲大概是210度左右
但是一爆聲非常零零落落一直到225度還是零零落落
我就下豆吹風機冷風降溫，整個烘完大概20分鐘左右

因為只下了100G的生豆，所以連同石英砂的厚度不是很厚
溫度探針頭是距離鍋底大概3mm左右
看溫度時，我會特別把沙跟豆子堆到探針上面
所以我無法判斷測到的溫度跟實際豆溫之間的差異是甚麼
繼續練習(祈禱我訂做的電熱管快點來...)

科契爾水洗G1
生豆 100g / 失水率 15%
不知道是不是因為石英砂一直摩擦，所以豆子表面白白霧霧的

(照片是廚房的日光燈，塑膠盒承裝，下方是不銹鋼流理台)

01有三寶：刪文、停權、鄉民不准吵

jimmydai

jimmydai
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325分

212樓

2013-12-14 13:08

RF 300直火版首烘,滿好上手的!

170度進豆,8分鐘達200度進一爆,11分220度進二爆

二爆開始後30秒關火,再滑行30秒後下豆,烘培度M+

生豆是YA咖啡精選特調生豆

nsw frank

nsw frank
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2分

213樓

2013-12-14 19:05

jimmydai wrote:
RF 300直火版首烘,滿好上手的!

170度進豆,8分鐘達200度進一爆,11分220度進二爆

二爆開始後30秒關火,再滑行30秒後下豆,烘培度M+

生豆是YA咖啡精選特調生豆

...(恕刪)

原來前輩是龜山人啊？
小弟也是龜山人，希望有機會可以跟前輩討教幾招

jimmydai

jimmydai
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214樓

2013-12-16 1:00

nsw frank wrote:
原來前輩是龜山人啊？...(恕刪)

小弟是第一次烘豆的新手~~~~

第一次烘豆就烘成功感覺機子滿容易上手外

可能跟平時都有在做飯,常常在用火也用的滿自然有關

kk110565

kk110565
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17分

215樓

2013-12-17 1:57

RF 300直火版首烘+1，真的頗不錯玩的!
180度進豆,10分30秒達200度進一爆,11分30秒208度一爆密關火滑行30秒出來

淺焙耶加雪夫-G1艾瑞嘉

范代九郎

范代九郎
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216樓

2013-12-18 0:20

jimmydai wrote:
RF 300直火版首烘,滿好上手的

kk110565 wrote:
RF 300直火版首烘+1，真的頗不錯玩的!

真令人羡慕，看先進們烘起豆來輕鬆快意，小弟烘的雖然有一爆也有二爆，但不管怎麼爆，都是不能入口的廢渣！

。
平平是同一型機器，怎麼大家這麼容易上手，真是令人羡慕又嫉妒。
硬體設備：Rotate Fun 300簡易瓦斯版配卡式爐當火源

kk110565

kk110565
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217樓

2013-12-18 1:19

范代九郎 wrote:
真令人羡慕，看先進們...(恕刪)

你可以分享一下你的烘焙曲線，很多高手會熱意告訴你的問題點的。也請告知烘焙何豆種。

范代九郎

范代九郎
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13分

218樓

2013-12-19 0:28

kk110565 wrote:
你可以分享一下你的烘焙曲線

大約是170入豆-10分或11分一爆約200度-然後隔1分30秒出豆，有時不小心會進二爆，常常是連在一起，有時豆子看起來有些樣子但是真的不能入口，身邊沒有朋友在玩烘豆，所以大都是在這邊爬文摸索。繼續努力中。

jimmydai

jimmydai
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325分

219樓

2013-12-19 0:54

范代九郎 wrote:
真令人羡慕，看先進們...(恕刪)

卡式爐就分很多種了...
例如紅外線爐,它會看不到火的大小所以就不好控制

有些卡式爐可以拆爐架
好處是可能可以省點瓦斯,壞處是會離火源太近,太敏感難以控制...想一想還是乖乖的裝上爐架吧!

怕烘壞所以一下不敢烘多..其實豆量越少也是越敏感越難控制..最少弄個200g好了

烘的如果是硬豆SHB(STRICTLY HARD BEAN)那就要拉長脫水時間,避免豆心沒熟
心裡在想必要時我應該會在進豆口加個蓋幫助它悶蒸

小弟家用瓦斯爐明明是用很穩定的天然氣,內環小火用來烘豆剛剛好,為何不用?
因為我怕清理一大片,所以買了個大鋁盤,把卡式爐跟烘豆機擺鋁盤上
烘完豆把爐上機器上銀皮用刷子全掃到鋁盤上,再掃到流理台水槽沖水,弄濕銀皮拿起濾網當菜渣丟掉
家用瓦斯爐烘豆...以後無聊想玩再說吧!

以上,是小弟首次烘豆前網路上作好功課後心裡所想的

但其實小火一路到底好像就可以了,一爆後也有很明顯的休息區才進二爆XD

javatw

javatw
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51分

220樓

2013-12-19 8:34

范代九郎 wrote:
大約是170入豆-1...(恕刪)

同是RF300瓦斯款，我也是５鍋內上手!{有時不小心會進二爆，常常是連在一起}看這邊應該猜得出來你後段火力太大，進一爆後幾秒鐘就可以略降火力去試著拉長１爆時間，有時候要烘接近２爆焙度，１爆尾全關火再磨一下也可以。