你說甚麼啊~肥雪 wrote:
搞不好喝起來很美味的...(恕刪)
昨天晚上已經炒第三鍋了
第一鍋放三天之後porlex mini 最到底迴轉8格研磨
15g豆子/90度水/手沖200cc
其實...真的...還挺好喝的(自我感覺良好的木嘴)
口味就不太描述了，這部分我很差，不過整體感覺很不錯
不喝酸的老爸跟老婆兩個人喝了以後，老爸還是不喜歡但是老婆已經可以接受了
不過有點問題的是第二鍋跟第三鍋，想請教一下前輩們
第二鍋的時候加了石英砂大概將近2cm厚度
大概在石英砂180度的時候，下了100g的豆子
下了豆之後溫度只回到大概170左右
大概只花了不到4分鐘溫度就升到超過215
這時候有開始聽到一爆的聲音
但是跟第一鍋直接砂鍋炒沒石英砂比起來就沒那麼密集
因為升溫很快，所以還沒完全爆玩已經快230度了
立馬就下了豆，在網篩裡用吹風機的冷風吹降溫
也是放了三天一樣的手沖，沖出來非常的薄
不要說花香或柑橘，連酸味都不太有，不過也不苦，就是非常清淡
昨天炒第三鍋的時候問題又不一樣
我想說升溫不穩，那我增加石英砂一倍的量，想說讓升溫比較穩定
180度轉小小火，溫度穩定以後下豆，溫度下到170左右
整個升溫是真的變得比較穩定，但是一路到200-210之間就上不太去了
期間因為升溫比較慢，也有調整火力，大概花了將近15分鐘到210度
隨著豆子的顏色慢慢加深，溫度上不去，也只有零零星星的爆聲
在大概將近220左右我看顏色差多了，就下豆冷卻
昨天這一鍋兩天後才會磨來沖，還不知道結果
想問的是
1. 第二鍋炒成沒有味道會是什麼問題? (各種可能因素都請前輩們提供，我都來試試調整)
2. 有用石英砂炒過的前輩，210度左右升溫停滯會是什麼問題? 是不是這時候火力要加大?
謝謝
補一下照片：
操作雞絲，恩為混在裡面，測到的是石英砂的溫度
左邊是第二鍋，右邊是第三鍋，用石英砂炒起來的因為摩擦會白白的
01有三寶：刪文、停權、鄉民不准吵
紹軒雅璞 wrote:
謝謝 cloudy3...(恕刪)
哈!小弟去年開始玩時也遇到這種令人頭大的問題,有次看到阿娘煮菜時,突然頓悟!
烘硬豆跟燉豬腳一樣,小火慢慢燉才會爛
軟豆則跟炒菜一樣,快炒才會香不焦
火力:
脫水期的火最小,貓臉出現時加至中小火,170~175度再加火力加速反應,一爆聲前微降火力(磨酸),一爆密至一爆尾要不要再降火力看個人喜好,一進二報再微降,到達期望時間焙度豆色下豆
風門:
脫水期微開1(mini500分12345),3分鐘開大10秒後轉小,6分鐘再開大10秒後轉小(兩次的調整是我不希望銀皮持續在裡面造成焦黑的苦味),脫水完成開3,進一爆前開至5一直到結束
滑行時,則看硬軟,有些硬豆,小弟滑行不關火
也不知對不對,還請大家指教建議
mirolee大
我來提供一下拙見
1. 第二鍋炒成沒有味道會是什麼問題? (各種可能因素都請前輩們提供，我都來試試調整)
有些咖啡物質，至今雖然沒有被全面的證實
但是，已知的是
有些造成咖啡芳香的物質
需要透過溫度與時間的催化
才能展現它最好的狀態
我也喝過只烘焙3～4分鐘的咖啡豆
也是不錯喝的
但因為加熱源跟您使用的不同
也無法並論
只能說，某些需要時間與溫度的芳香物質可能沒被激發出來吧
2. 有用石英砂炒過的前輩，210度左右升溫停滯會是什麼問題? 是不是這時候火力要加大?
我沒有使用過石英砂炒過豆子
不過，因為你第三鍋加了石英砂的量
相對來說，火力的大小與反應一定要比第二鍋來的大且迅速
一發現秒與秒之間的溫度爬升趨緩後
就一定要增加火力
稍晚個30秒～60秒，一定會讓豆子的總烘焙時間增加到2分鐘以上
所以，觀察溫度的爬升，也是個很好得方法
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