FZ6盧魚 wrote:
增高座的目的是讓火焰...(恕刪)
老闆回答
1.直火內鍋會有銀皮掉落，陶瓷爐使用後要非常注意清理，保養不當爐面賭塞無法點火。
2.搭配壓力錶使用，紅外爐的熱度有陶瓷保溫續熱效果，壓力刻度就算相同但烘焙時間不會一樣，後幾鍋和前幾鍋落差大，要很有經驗。
反而不易控溫的意思？？....
jones6449 wrote:
老闆回答
1.直火內鍋會有銀皮掉落，陶瓷爐使用後要非常注意清理，保養不當爐面賭塞無法點火。
所以需要吸塵器 烘完幾鍋就必須整理 , 其實桶身內部附著跟瓦斯爐盤上的銀皮都是需要按鍋次整理乾淨的
jones6449 wrote:
2.搭配壓力錶使用，紅外爐的熱度有陶瓷保溫續熱效果，壓力刻度就算相同但烘焙時間不會一樣，
後幾鍋和前幾鍋落差大，要很有經驗。
反而不易控溫的意思？？....
這個跟電熱版本連續烘焙是一樣的問題
小型電熱機都不是設計給連續烘焙使用的
餘溫問題自然會影響到下一鍋次的烘焙節奏
明明第一鍋200度入豆12分鐘一爆
結果下一鍋200度入豆10分鐘就一爆了
問題出在機械結構的吸熱特性導致
陶瓷爐的爐身應該都是鑄鐵 , 單口瓦斯爐(吃桶子的那種)好像是黃銅爐頭
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