咖啡雙刀流，終於完整了

Malware Virus wrote:您有試過對岸所說的超萃模式嗎

比如20g粉 模粗一點 用4-6 bar 萃取80cc之後加水稀釋

我覺得頗有手沖的fu)

• 沒有看過"超萃"手法耶，因為手法很多種，我沒來得及吸收。

• 但可看我的新做的配方成品照片。絕對像冰手沖，雙重厭氧 SOE 製作的IDFW （Iced Dirty Flat White） 它界於類似 DIRTY 和 澳白 但此二者又很少做成"冰"的（或有人說冰的就不是澳白等說法，這種的我們就不討論）。90ML 冰牛奶，90克的冰塊，好了之後，再加上萃取的濃縮即可。

• 所以稱IDFW 。喝時不要攪拌，慢慢喝，喝到最後一口，都有不同的風味。用單品SOE, 我個人較喜歡，但用好的義式豆也可（不常喝手沖的，就喝義式豆）。不過這杯因為製作久了才拍，所以咖啡和奶間漸層過多了，不夠銳利，再來是杯型不適合，已買了適合的杯子，下次的成品會比較好看些。見諒。

  
  

• 做好時，剛入口的瞬間，會覺得就是冰手沖。唯一不足的就是熱手沖的香氣，減少很多。

• 或許你說的是熱飲的手法。但我很少光用水來做BY PASS 即使是手沖的我也從沒用過，我最愛的YT AMIS 瘋狂咖啡師他就用 BY PASS 但我仍然不完全學他，我會用其他的手法來做，他最愛的攪拌手法的冰手沖。喝起來像果汁般的咖啡。

• 總之歡迎討論向你學習。我才進入不到三個多星期，要學習的很多。

對豔夏花荔所做的萃取實驗紀錄

換豆子了，貼一下紀錄

前天做的冰SOE 美式 +氣泡水 好看，但不好喝，氣泡水的味道糊了SOE整個風味。得再重做。

目前新豆子 熱奶咖的紀錄。

18-04 所萃之油脂，重點 crema 顏色漂亮是金橘色、亮、乾淨、表面很細。

依右至左：05--06--07的油脂

最右至最左各是 05--06--08 的尾巴狀況