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手沖入門 - 最新進度 「3.觀念篇-下 均勻萃取,變因及調整」

SpenW wrote:
咖啡秤
需要 秤重精度0.1 / 計時 / 邊充邊使用

寫得太專業了
但秤有需要邊充邊使用?
我的便宜1xx元秤用一般乾電池
感覺至少可以用半年以上吧
但它沒有計時
我都用siri計時
SpenW
SpenW 樓主

carloszhang 在撰文時為了避免冗字過多 所以省略了 邊充邊用的確是為了充電款所寫 而電池款秤很好的避免了突然沒電的問題器材本身沒有高低 各入各眼 用得順手就是好器材

2024-12-20 17:58
chrono79925

看使用需求,營業來說一整天不關機,有待機功能同時精準又操作方便是首選,插電邊充邊用屬不得已的方式,不過不少Acaia都有待機功能,9~10小時不關機其實沒什麼問題,收班接線充電隔天又是美好的開始

2024-12-27 1:30
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手沖入門 1.器材篇

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概要
1.1 隨意手沖
  • 所需器材
  • 購買建議 濾杯 濾紙
  • 倒水壺測試方法
2. 穩定手沖所需器材
  • 磨豆機 必備原因、常見產品、功能分類、購買建議
  • 咖啡秤 必備原因、常見產品、功能分類、購買建議
  • 溫控壺 必備原因、常見產品、功能分類、購買建議
3. 重點回顧
4. 下期預告

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1-1 隨意手沖

所需器材-

想要手沖,你只需要咖啡粉、濾杯、濾紙、倒水壺

濾杯按照形狀 主要分為三種
  1. 錐形濾杯 倒圓錐
  2. 梯形濾杯 倒橢圓錐
  3. 平底濾杯 較接近圓柱體 底部頂部直徑差異較小

基於以下原因 請優先考慮已經普及的款式
  • 方便參考別人的參數 溝通也較容易
  • 已有諸多前輩用鈔票證明設計可行、合理 不要跟自己的錢過不去

購買建議 濾杯

Hario V60 01(錐形)
Hario Switch 200(錐形 有閥門)
蛋糕濾杯155(平底)

喜歡喝大杯/需要一次沖兩杯/用的粉超過20克 =>買02錐型或185蛋糕濾杯
現階段不管是塑膠/玻璃/陶瓷/金屬 只要你看了順眼就好
各種材質的保溫性 肋骨差異現階段可以忽略不計

購買建議 濾紙

濾杯多大 濾紙就買多大
濾杯什麼形狀 濾紙就買什麼形狀
你家附近咖啡器材販賣店有什麼牌子就買什麼
錐型濾紙 CAFEC三洋 / Hario / Kono / 星芒
蛋糕濾紙 Kalita
以上都是常見品牌 容易取得

倒水壺測試方法

五分鐘測試 現有的倒水壺是否能拿來手沖
兩個要點 容量、流速
*請在水槽旁邊進行 準備抹布

1.找一個你喝咖啡用的馬克杯(通常容量大約在250 - 300mL)
2.馬克杯裝滿水 倒入你想測試的倒水壺
3.重複步驟2 直到水壺八分滿 理想容量:倒水壺能裝入2-3杯馬克杯的水量

容量太小 壺身會太傾斜 低水位水柱會太小
容量太大 滿水沖你的手會斷掉 出水量也不好控制

如果容量合適 接著測試壺的流速
4.手機設定好1分鐘倒數計時
5.用最慢的速度把水倒回進馬克杯 同時開始計時
6.時間到如果可以把馬克杯接近倒滿 表示這支壺可控制流速在4-6g/s
恭喜你 這支壺可以拿來手沖

*tips.
直接將煮滾的熱水倒入壺內
水溫大概會落在90 - 94度之間
這是大家常用的萃取溫度 放心直接沖吧

咖啡粉、濾紙、濾杯、倒水壺,這就是全部你所需要的工具了,
如果你想要
穩定沖出自己喜歡的咖啡、不好喝時知道怎麼調整
那接下來提到的三種器材就必不可少

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1-2. 穩定手沖-所需器材(含跨品牌比較表)

所需器材

  1. 磨豆機
  2. 咖啡秤 = 秤+計時器
  3. 溫控壺 = 溫度計+加熱裝置+手沖壺
以下內容建議搭配 手沖器材比較表下圖提及的器材已悉數收錄
磨豆機
咖啡秤
溫控壺

比較表使用說明

  • 『XXX比較表』的下拉選單可自選橫向比較五款產品的各方面功能
  • 基本功能最重要 會大幅影響使用體驗 額外功能請當作加價購
  • 好看也很重要 這些器材會長時間出現在你的生活空間 如果單從功能無法決定 就選好看的 至少你看到會想使用它
  • 『總表』部分欄位為"?" 徵求擁有數據/器材的好心版友回文補充 藉此造福更多入門者 如數據部分有誤植的情形 也請不吝指教

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1-2.1 磨豆機


必備原因

第一個要提到也是最重要的就是磨豆機,
當然你可以在買咖啡豆的店家請老闆幫你磨好豆,但
研磨成咖啡粉表面積會大幅增加,造成快速散逸香氣、
氧化變得不新鮮,所以如果你想要喝到咖啡豆最好的狀態就需要一台磨豆機。

磨豆機也是手沖器材中唯一會對風味有直接影響、價格區間最大、伴隨喜好變化
最有可能替換的產品,接下來提到的產品都很普及換機時也容易轉賣

常見產品($20,000以下)


必須具備的基本功能
‧ 研磨均勻 (應該說是粒徑分佈 產品官網或者開箱影片會有相關資訊)
應該具備的基本功能
‧ 清理難易度 (拆裝需不需要工具)
‧ 歸零難易度 (跟上一點相關 要清 就要拆 要拆 就要裝)
‧ 殘粉控制 (手沖磨豆機通道設計相對簡單 用拍拍大法殘粉也不會太嚴重)
‧ 外觀
可以具備的額外功能
‧ 磁吸粉杯
‧ 研磨完成自動停止
‧ 轉速調整
不用具備的額外功能
‧ 兼容義式
‧ 支援義式手把
‧ 定時或定量研磨(你家有十個人每天同時喝咖啡才需要考慮)

購買建議

預算在萬元以下建議選擇手磨,在少了電機的成本下,同價位的手磨研
磨成品通常會比電磨來得好,(有攜帶外出需求亦可考慮Femobook A3/A5/A4Z)

低殘粉、容易清潔的磨豆機能讓你更有意願時時關愛他,殘粉會影響風味,加上台灣天
氣濕熱,殘粉長時間不清會有赭麴毒素、赭麴毒素滋生風險

部分機種雖標榜兼容義式,但在漫長的升級(敗金)道路上,最後大部分使用者還是會選擇
義式跟手沖各一(很多)台磨豆機,一是義式跟手沖刀盤幾何設計本就不同,二是因為來回調整兩種研磨度、清潔、殘粉的使用體驗都不會太愉快,除非你已有現成義式萃取器材,否則義
式相關功能現在不需要考慮。

個人推薦

手磨
Mavo 幻刺Pro 低調好產品
1zpresso K系列、X系列、ZP6、Q系列

電磨
Femobook A68 桌面服役中 低殘粉 好拆好清好歸零 風味我也喜歡
Fellow Ode Gen2 萬元初頭平刀沒有對手 64刀盤選擇多
小飛馬 601N 它能做到一台磨豆機該做的事 價格實在

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1-2.2 咖啡秤 = 秤+計時器


必備原因

各品牌所提供的豆勺大小各異,縱使使用相同豆勺撈豆,也會因為豆種、焙度及豆子本身
大小就不一致,導致每一勺重量不同,使用咖啡秤可以讓你穩定控制沖煮變因。

常見產品



必須具備的基本功能
‧ 精準秤重(精度到0.1g)
‧ 計時
應該具備的基本功能
‧ 能否邊充邊使用
‧ 反應速度 (蝦皮秤沒保障、Hario舊版VST-2000就是慢 請避開)
‧ 電池容量 (關乎充電頻率)
‧ 供電方式 (電池、充電孔規格為Type C佳)
‧ 外觀
可以具備的額外功能
‧ 附校正法瑪
‧ 流速檢測
‧ 粉水比計算
‧ 可顯示下壺液重(Matrix M1 Pro獨有)
不用具備的額外功能
‧ 自動歸零
‧ 自動計時
‧ 藍芽連線 沖煮指引

購買建議

合格的咖啡秤精度必須達到0.1g且能夠計時,只到個位數的精度測量結果可能導致0.9g的
誤差,邊充邊用能避免突發狀況破壞你早起的第一杯咖啡,秤要記得定時充電保持良好
循環,短期內不義式萃取就不用特別在意秤的大小。

個人推薦

聖岡 PT-V60 價格便宜 品牌在台灣能提供一年保固
Hero 靈智咖啡電子秤 有流量顯示功能的最便宜秤 反應靈敏
Difluid Microblance Ti 可搭配自家濃度儀 有進階需求可考慮

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1-2.3 溫控壺 = 溫度計+加熱裝置+手沖壺

***預算有限可考慮數顯溫度計+手沖壺

必備原因

穩定的沖煮水溫、壺嘴設計本身就是方便上手的注水大小
而且除了煮咖啡
1.它會是你深夜充滿儀式感煮泡麵的好夥伴(Fellow可能要倒30秒)
2.如果你是新手爸媽 它能陪你度過泡奶地獄

常見產品



必須具備的基本功能
‧ 煮滾水
‧ 能設定保溫溫度
應該具備的基本功能
‧ 適當容量(濾杯買01 600mL以下、濾杯買02 600mL以上)
‧ 能穩定注水(手感很主觀 能到實體店面摸過最好)
可以具備的額外功能
‧ 計時(跟秤重複)
‧ 擋水片(避免水流暴衝 降低初期學習曲線)
‧ 乾燒偵測
‧ 可設定定時開機排程
不用具備的額外功能
‧ 玩遊戲(Fellow獨有)

購買建議

常常沖多杯、已選用02濾杯,建議直接買容量600mL以上,不然每沖一杯就要重新等加熱
剛入門不要選大壺嘴的款式,較不好控制(泰摩 魚Smart鶴嘴就不適合)

個人推薦

Cocinare B9 日亞美亞淘寶皆可比價 有機會買到$2,000以下 注水品質佳
Brewista Artisan 1000 溫控壺的老大哥了 注水的自由度較Fellow高
Fellow Stagg EKG 除最大流速較小 沒有其他明顯缺點 太貴?那是你的缺點

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1-3. 重點回顧

隨意手沖 你只需要 濾杯 濾紙 倒水壺
穩定手沖 磨豆機 咖啡秤 溫控壺 以上三樣必不可少

手沖器材比較表
磨豆機
需要 好拆 / 好清潔 / 低殘粉
推薦 手磨Mavo 幻刺Pro / 小飛馬601N / Fellow Ode Gen2 / Femobook A68

咖啡秤
需要 秤重精度0.1 / 計時 / 邊充邊使用
推薦 聖岡 PT-V60 / Hero 靈智電子秤 / Difluid Microbalance Ti

溫控壺
需要 對應濾杯大小挑選容量 / 剛入門建議細嘴 /
推薦 Cocinare Flow / Brewista Artisan / Fellow Stagg EKG

下一篇 手沖入門 (2)觀念篇-上 我們將會一起探討
萃取究竟是怎麼發生的?
手沖跟其他常見的萃取方式哪裡不一樣?
這些不同又如何進一步改變手沖成品的特色?
期待下回更新文章、送上五顆星
其實Fellow 手沖壺
最大優點在於PID精準到定溫 跟穩定水流
(焊上限流網太穩定 反而大水流稍微受限)

保固的話 十億可能會略優於Bonavita
雖然在商業上十億近年有一點.............. 嗯
不過這個和消費者比較無關

幾年前就耳聞過別店在哀Bonavita的保固
現在有沒有改善就不得而知
多人路並非最好的路,單人林徑也非人生終點  異於他人 ≠ 錯誤
chrono79925

1100應該是沒問題,不過我自己是歸零點退九格,基本上用錐形都沒太大問題,特定幾支太好萃取的豆子,配上多段無旁通濾杯才會有略濃問題,研磨度無法更粗就只能改沖法

2024-12-27 19:00
SpenW
SpenW 樓主

謝謝你的分享 看來這個坑 我是繞不過了

2024-12-28 10:03
感謝整理!真篇教科書等級的內文能不收藏嗎! 我會分享給有在玩手沖的朋友們.

再此萬分跪謝 🤣
感謝分享
你這太專業了,但是一般人不需要知道那麼多,簡單就好
最後一沖之前加入細粉
這個棒

成就了新的口感

之前用混合粗細研磨的粉一起沖
時有刺刺的口感
應該是細粉在水中時間太久過淬
感謝分享!很專業
謝謝分享
只是那段萃取的文字 ........
....如果有參考來源....建議給個出處
因為這種萃取化學,主要就是固液萃取
結果....還是看不大懂要表達什麼....
continuum

平流 及 擴散 這塊....https://www.instagram.com/steve_nlcanada/p/Cumzw9TuZUw/ 類似這樣的圖其實比較容易明瞭 ... 另外建議用 移流

2025-01-02 14:37
continuum

描述上 咖啡 粉 or 顆粒 ? 小弟個人覺得也許在這邊的話後面的字眼表示比較明確點?

2025-01-02 14:49
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