SpenW wrote:
咖啡秤
需要 秤重精度0.1 / 計時 / 邊充邊使用
寫得太專業了
但秤有需要邊充邊使用?
我的便宜1xx元秤用一般乾電池
感覺至少可以用半年以上吧
但它沒有計時
我都用siri計時
SpenW
樓主
carloszhang 在撰文時為了避免冗字過多 所以省略了 邊充邊用的確是為了充電款所寫 而電池款秤很好的避免了突然沒電的問題器材本身沒有高低 各入各眼 用得順手就是好器材
看使用需求，營業來說一整天不關機，有待機功能同時精準又操作方便是首選，插電邊充邊用屬不得已的方式，不過不少Acaia都有待機功能，9~10小時不關機其實沒什麼問題，收班接線充電隔天又是美好的開始
手沖入門 1.器材篇
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------概要
1.1 隨意手沖
- 所需器材
- 購買建議 濾杯 濾紙
- 倒水壺測試方法
- 磨豆機 必備原因、常見產品、功能分類、購買建議
- 咖啡秤 必備原因、常見產品、功能分類、購買建議
- 溫控壺 必備原因、常見產品、功能分類、購買建議
4. 下期預告
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1-1 隨意手沖
所需器材－
想要手沖，你只需要咖啡粉、濾杯、濾紙、倒水壺濾杯按照形狀 主要分為三種
- 錐形濾杯 倒圓錐
- 梯形濾杯 倒橢圓錐
- 平底濾杯 較接近圓柱體 底部頂部直徑差異較小
基於以下原因 請優先考慮已經普及的款式
- 方便參考別人的參數 溝通也較容易
- 已有諸多前輩用鈔票證明設計可行、合理 不要跟自己的錢過不去
購買建議 濾杯－
Hario V60 01(錐形)Hario Switch 200(錐形 有閥門)
蛋糕濾杯155(平底)
喜歡喝大杯/需要一次沖兩杯/用的粉超過20克 =>買02錐型或185蛋糕濾杯
現階段不管是塑膠/玻璃/陶瓷/金屬 只要你看了順眼就好
各種材質的保溫性 肋骨差異現階段可以忽略不計
購買建議 濾紙－
濾杯多大 濾紙就買多大濾杯什麼形狀 濾紙就買什麼形狀
你家附近咖啡器材販賣店有什麼牌子就買什麼
錐型濾紙 CAFEC三洋 / Hario / Kono / 星芒
蛋糕濾紙 Kalita
以上都是常見品牌 容易取得
倒水壺測試方法－
五分鐘測試 現有的倒水壺是否能拿來手沖兩個要點 容量、流速
*請在水槽旁邊進行 準備抹布
1.找一個你喝咖啡用的馬克杯(通常容量大約在250 - 300mL)
2.馬克杯裝滿水 倒入你想測試的倒水壺
3.重複步驟2 直到水壺八分滿 理想容量:倒水壺能裝入2-3杯馬克杯的水量
容量太小 壺身會太傾斜 低水位水柱會太小
容量太大 滿水沖你的手會斷掉 出水量也不好控制
如果容量合適 接著測試壺的流速
4.手機設定好1分鐘倒數計時
5.用最慢的速度把水倒回進馬克杯 同時開始計時
6.時間到如果可以把馬克杯接近倒滿 表示這支壺可控制流速在4-6g/s
恭喜你 這支壺可以拿來手沖
*tips.
直接將煮滾的熱水倒入壺內
水溫大概會落在90 - 94度之間
這是大家常用的萃取溫度 放心直接沖吧
咖啡粉、濾紙、濾杯、倒水壺，這就是全部你所需要的工具了，
如果你想要
穩定沖出自己喜歡的咖啡、不好喝時知道怎麼調整
那接下來提到的三種器材就必不可少
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1-2. 穩定手沖－所需器材(含跨品牌比較表)
所需器材－
- 磨豆機
- 咖啡秤 ＝ 秤+計時器
- 溫控壺 ＝ 溫度計+加熱裝置+手沖壺
- 磨豆機
- 咖啡秤
- 溫控壺
比較表使用說明－
- 『XXX比較表』的下拉選單可自選橫向比較五款產品的各方面功能
- 基本功能最重要 會大幅影響使用體驗 額外功能請當作加價購
- 好看也很重要 這些器材會長時間出現在你的生活空間 如果單從功能無法決定 就選好看的 至少你看到會想使用它
- 『總表』部分欄位為"？" 徵求擁有數據/器材的好心版友回文補充 藉此造福更多入門者 如數據部分有誤植的情形 也請不吝指教
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1-2.1 磨豆機
必備原因－
第一個要提到也是最重要的就是磨豆機，當然你可以在買咖啡豆的店家請老闆幫你磨好豆，但
研磨成咖啡粉表面積會大幅增加，造成快速散逸香氣、
氧化變得不新鮮，所以如果你想要喝到咖啡豆最好的狀態就需要一台磨豆機。
磨豆機也是手沖器材中唯一會對風味有直接影響、價格區間最大、伴隨喜好變化
最有可能替換的產品，接下來提到的產品都很普及換機時也容易轉賣
常見產品($20,000以下)－
必須具備的基本功能
‧ 研磨均勻 (應該說是粒徑分佈 產品官網或者開箱影片會有相關資訊)
應該具備的基本功能
‧ 清理難易度 (拆裝需不需要工具)
‧ 歸零難易度 (跟上一點相關 要清 就要拆 要拆 就要裝)
‧ 殘粉控制 (手沖磨豆機通道設計相對簡單 用拍拍大法殘粉也不會太嚴重)
‧ 外觀
可以具備的額外功能
‧ 磁吸粉杯
‧ 研磨完成自動停止
‧ 轉速調整
不用具備的額外功能
‧ 兼容義式
‧ 支援義式手把
‧ 定時或定量研磨(你家有十個人每天同時喝咖啡才需要考慮)
購買建議－
預算在萬元以下建議選擇手磨，在少了電機的成本下，同價位的手磨研磨成品通常會比電磨來得好，(有攜帶外出需求亦可考慮Femobook A3/A5/A4Z)
低殘粉、容易清潔的磨豆機能讓你更有意願時時關愛他，殘粉會影響風味，加上台灣天
氣濕熱，殘粉長時間不清會有赭麴毒素、赭麴毒素滋生風險。
部分機種雖標榜兼容義式，但在漫長的升級(敗金)道路上，最後大部分使用者還是會選擇
義式跟手沖各一(很多)台磨豆機，一是義式跟手沖刀盤幾何設計本就不同，二是因為來回調整兩種研磨度、清潔、殘粉的使用體驗都不會太愉快，除非你已有現成義式萃取器材，否則義
式相關功能現在不需要考慮。
個人推薦－
手磨Ｍavo 幻刺Pro 低調好產品
1zpresso K系列、X系列、ZP6、Q系列
電磨
Femobook A68 桌面服役中 低殘粉 好拆好清好歸零 風味我也喜歡
Fellow Ode Gen2 萬元初頭平刀沒有對手 64刀盤選擇多
小飛馬 601N 它能做到一台磨豆機該做的事 價格實在
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1-2.2 咖啡秤 ＝ 秤+計時器
必備原因－
各品牌所提供的豆勺大小各異，縱使使用相同豆勺撈豆，也會因為豆種、焙度及豆子本身大小就不一致，導致每一勺重量不同，使用咖啡秤可以讓你穩定控制沖煮變因。
常見產品－
必須具備的基本功能
‧ 精準秤重(精度到0.1g)
‧ 計時
應該具備的基本功能
‧ 能否邊充邊使用
‧ 反應速度 (蝦皮秤沒保障、Hario舊版VST-2000就是慢 請避開)
‧ 電池容量 (關乎充電頻率)
‧ 供電方式 (電池、充電孔規格為Type C佳)
‧ 外觀
可以具備的額外功能
‧ 附校正法瑪
‧ 流速檢測
‧ 粉水比計算
‧ 可顯示下壺液重(Matrix M1 Pro獨有)
不用具備的額外功能
‧ 自動歸零
‧ 自動計時
‧ 藍芽連線 沖煮指引
購買建議－
合格的咖啡秤精度必須達到0.1g且能夠計時，只到個位數的精度測量結果可能導致0.9g的誤差，邊充邊用能避免突發狀況破壞你早起的第一杯咖啡，秤要記得定時充電保持良好
循環，短期內不義式萃取就不用特別在意秤的大小。
個人推薦－
聖岡 PT-V60 價格便宜 品牌在台灣能提供一年保固Hero 靈智咖啡電子秤 有流量顯示功能的最便宜秤 反應靈敏
Difluid Microblance Ti 可搭配自家濃度儀 有進階需求可考慮
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1-2.3 溫控壺 = 溫度計＋加熱裝置＋手沖壺
***預算有限可考慮數顯溫度計+手沖壺必備原因－
穩定的沖煮水溫、壺嘴設計本身就是方便上手的注水大小而且除了煮咖啡
1.它會是你深夜充滿儀式感煮泡麵的好夥伴(Fellow可能要倒30秒)
2.如果你是新手爸媽 它能陪你度過泡奶地獄
常見產品－
必須具備的基本功能
‧ 煮滾水
‧ 能設定保溫溫度
應該具備的基本功能
‧ 適當容量(濾杯買01 600mL以下、濾杯買02 600mL以上)
‧ 能穩定注水(手感很主觀 能到實體店面摸過最好)
可以具備的額外功能
‧ 計時(跟秤重複)
‧ 擋水片(避免水流暴衝 降低初期學習曲線)
‧ 乾燒偵測
‧ 可設定定時開機排程
不用具備的額外功能
‧ 玩遊戲(Fellow獨有)
購買建議－
常常沖多杯、已選用02濾杯，建議直接買容量600mL以上，不然每沖一杯就要重新等加熱剛入門不要選大壺嘴的款式，較不好控制(泰摩 魚Smart鶴嘴就不適合)
個人推薦－
Cocinare B9 日亞美亞淘寶皆可比價 有機會買到$2,000以下 注水品質佳Brewista Artisan 1000 溫控壺的老大哥了 注水的自由度較Fellow高
Fellow Stagg EKG 除最大流速較小 沒有其他明顯缺點 太貴?那是你的缺點
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1-3. 重點回顧
隨意手沖 你只需要 濾杯 濾紙 倒水壺穩定手沖 磨豆機 咖啡秤 溫控壺 以上三樣必不可少
手沖器材比較表
磨豆機
需要 好拆 / 好清潔 / 低殘粉
推薦 手磨Mavo 幻刺Pro / 小飛馬601N / Fellow Ode Gen2 / Femobook A68
咖啡秤
需要 秤重精度0.1 / 計時 / 邊充邊使用
推薦 聖岡 PT-V60 / Hero 靈智電子秤 / Difluid Microbalance Ti
溫控壺
需要 對應濾杯大小挑選容量 / 剛入門建議細嘴 /
推薦 Cocinare Flow / Brewista Artisan / Fellow Stagg EKG
下一篇 手沖入門 (2)觀念篇-上 我們將會一起探討
萃取究竟是怎麼發生的？
手沖跟其他常見的萃取方式哪裡不一樣？
這些不同又如何進一步改變手沖成品的特色？
最大優點在於PID精準到定溫 跟穩定水流
(焊上限流網太穩定 反而大水流稍微受限)
保固的話 十億可能會略優於Bonavita
雖然在商業上十億近年有一點.............. 嗯
不過這個和消費者比較無關
幾年前就耳聞過別店在哀Bonavita的保固
現在有沒有改善就不得而知
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
1100應該是沒問題，不過我自己是歸零點退九格，基本上用錐形都沒太大問題，特定幾支太好萃取的豆子，配上多段無旁通濾杯才會有略濃問題，研磨度無法更粗就只能改沖法
，簡單就好
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