這兩天 手沖+SOE(一半ESP,一半Americano)+法壓 加一加約十來杯了, 擺在一起勉強可略微區分, 若分開盲飲, 則感官記憶就又亂七八糟的混在一起了.
這三包衣索比亞豆為:Wolisho+Kurume 水洗*1, Wolisho+Kurume 日曬*1, Wolisho+Dega 水洗*1, 焙度/烘焙曲線應相近.本以為日曬 vs 水洗應蠻好區別的, 沒想到這次這麼困難...Orz
(喝太多睡不著的同時也找了許多資料, 這邊就先偷懶不一一整理link上來了. : p )
從網路上找的豆種介紹資料及豆商/豆坊風味敘述, 約可推測三者相較之下,Wolisho,Kurume花香較多些,Dega則果味較多, 而日曬應又會將果味更進一步凸顯.
(猜測 果味->花香: Dega > Kurume >= Wolisho?)
(若有一次找到三種500g真空包生豆再買來屯好了 XD )
(最期望的是六種, Wolisho,Kurume,Dega:水洗+日曬)
Q1:Wolisho,Kurume,Dega可看做同一產區但不同調性的豆子? 是否能找到同一處理場這三種豆種的日曬/水洗杯測風味敘述? 豆坊寫出組合而非以衣索比亞 原生種帶過應有其意義?
(目前只有在豐潤找到Dega水洗/日曬, Wolisho,Kurume水洗資訊[不同處理場], W&K 日曬還是從其他豆商/烘豆坊拼湊上來的)
Q2:是否混豆後產生了 果味->W+D日曬 > W+K日曬 >= W+D水洗 >= W+K水洗->花香 這樣的 果味->花香味的更迭走向? 即便使用了水洗處理,果味會較淡, 但Dega原始風味特性的果味, 讓其追近了日曬Kurume會凸顯的果味?
chan.chenhao wrote:
日曬 vs 水洗應蠻好區別
以前比較好分辨，這幾年處理法越來越複雜(除了蜜處理，相信還有很多hybrid處理法)，光看標示的處理法去想像，開獎後常有落差。有段話很有意思:
日曬不日曬，水洗也不水洗了。
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