beardpapa wrote:
真的不懂酸的 喜歡水果味喝果汁不是更快
樂趣吧，喝酒的也不是在喝純酒精或酒精加水
咖啡中的風味是存在種子中原有物質可能產生的味道，現在當道的咖啡美學是看整個後製過程能保留多少或呈現多少。
當然，近年開始出現某些邪魔歪道，除了最後加香料、香精，也有中間過程強加非種子原有味道進去的，比方酒桶發酵之類的。這類的可能讓平庸變有趣，但爭議較多。
maxwu123 wrote:
不懂咖啡咖啡酸 是因(恕刪)
簡單說,單品咖啡淺烘培酸味重,深烘培苦味重.
淺烘培酸味重,苦味不重.深烘培苦味重,酸味不重.
綜合咖啡可以用多種咖啡豆,各種不同烘培程度,來調整咖啡風味.
beardpapa wrote:
真的不懂酸的 喜歡水(恕刪)
其實，某種咖啡帶偶有種風味(水果或花香)只是一種對於某咖啡風味的"陳述"
引導消費者，或是品嘗者，去分辨這個咖啡裡的特殊香氣
(以上是個人觀點)
咖啡是一種發酵產品
在發酵後，會產生特殊香氣
這種香氣，並不只是某水果的風味而已
發酵過的水果，會更加吸引果蠅，這就是例子
有些書中提到，這是醇(不只是乙醇--酒精，您可以試試90%的酒精會不會吸引果蠅)的效果
(在此不用甚麼風味更渾厚，更香的用詞)
而發酵後也會分解掉某些不好聞的味道
例如脂肪與蛋白質
以上是書寫的，不是我個人的研究
所以，最近也增加了一些特殊的發酵方式，例如厭氧發酵
目的在改變與控制發酵條件
得到更好的香氣風味
當然，風味這東西，每個人的偏好不同
例如，東方人更偏好更深的發酵
您當然也可以說喝水果酒
對了，那為何不直接喝果汁
這就是差別所在
在於烘焙過程
比較淺烘焙的咖啡，會存在更多的有機酸(由綠原酸，醣類而來)，也更像水果，還會帶點澀
喝起來像水果茶(酸甜澀)
而深焙的咖啡
這些酸，澀會轉為 苦味物質 而 而深度的梅納反映 則會帶 類黑素 這類苦味物質
但是，較深的烘焙也會帶硫化物(應該是由胺基酸，蛋白質化合產生)產生如酒類的醇厚感
BTW
有些人誤會水洗式沒發酵的(曾經有某名店的老闆這樣跟我講)
水洗處理只是把用水把果皮果肉去除，他還是有發酵的
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