阿里山咖啡豆請教 (第2頁)

economic

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11樓

2018-12-01 20:42

阿里山有小部分種植
包含梅山、石桌、......等等

但是規模都不大，產量並不大，且品質難說

一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時

86度

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樓主

2018-12-05 13:31

大家午安愉快:
謝謝大家的留言指教，我慢慢學習中，
再跟大家請教的是悶蒸咖啡粉時為什麼我沒有漢堡狀，
我用過濾紙，過濾網(布)還有旅行杯組的濾網泡咖啡，
但試了好多方法就是不能形成就是沒辦法形成悶蒸的漢堡狀，
請問這原因出在哪裡?可有高人指教一下?
另外我感覺不管用過濾紙，過濾網(布)還有旅行杯組的濾網泡咖啡
沖泡出來的味道還真的不一樣，目前感覺過濾網(布)味道最好
可以很容易嘗到果酸入口後可以嘗到濃濃的香氣，不久又可以品嘗那濃濃的回甘，
而且布質過濾網過濾效果最好，喝到最後沒有沉澱物。
謝謝大家指教，下午安。

chrono79925

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13樓

2018-12-05 13:51

86度 wrote:
大家午安愉快: ...(恕刪)

看烘焙程度
淺烘焙來說通常只有前幾天排氣旺盛的時候容易膨脹
之後頂多些微的起伏而已

烘焙程度越深膨脹越高
還有放的越久越不會膨脹

不過膨脹好壞跟好不好喝是兩回事不用太在意

法蘭絨介於金屬濾網跟濾紙之間
細粉少油脂感相對濾紙來說較多口感比較飽滿
缺點也很常見就是容易卡味道跟不好保存
(再怎麼好保存也沒有濾紙直接換新一張來的乾淨)

濾紙風味比較乾淨層次感比較明顯
看個人喜好

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

arf01

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14樓

2018-12-05 13:55

86度 wrote:
大家午安愉快: ...(恕刪)

你的水溫是多少??

如果是用剛煮沸溫度接近100度的水，應該隨便都能弄出漢堡狀...

如果水溫拉高還是弄不出來，那最大的可能就是豆子已經不新鮮了...

86度

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樓主

2018-12-06 14:07

chrono79925 arf01下午安:
感謝兩位高人指教，如果漢堡狀是很容易完成那我想就兩個可能
1是如同兩位說的水溫不夠2是咖啡豆潮濕，我想另一種可能是咖啡粉太少
我會在交叉試試看，如果是像chrono79925指教的漢堡狀對風味不會有絕對的引響那我也不會太在意。
這幾天我改用法蘭絨濾網沖泡發現它的味道和用金屬濾網有很大差別
法蘭絨濾網沖泡出來的咖啡比較濃郁但是果酸比較少回甘比較強，
金屬濾網沖泡出來的咖啡比較不濃郁但是有果酸而回甘比較少，
後來我重複幾次的沖泡結論真的如我說的;好奇怪水溫沖泡方式多一樣
就是過濾網不一樣沖泡出來的風味竟然有這麼大的差異。
咖啡路上我還要再學習，謝謝兩位，下午安喔。

chrono79925

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16樓

2018-12-06 14:13

86度 wrote:
chrono79925...(恕刪)

膨脹代表的是粉層吸水排氣越是新鮮的豆子排氣越旺盛
這也是悶蒸的用意

悶蒸主要目的就是讓粉先均勻吃水排氣
以利後續的萃取作業進行

不用把他想的太神聖複雜

而酸度跟甜度以及後韻表現
這點就跟萃取進度(程度)有關
有時候不是酸變少了而是被甜感給修飾圓潤了

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

1953li

1953li
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17樓

2018-12-06 17:29

86度 wrote:
chrono79925...(恕刪)

先確定每一泡的咖啡粉研磨粗細都相同(不要以為相同刻度每次的粗細都相同)
細粉比例都相同?
形狀比例都相同?

咖啡味道不同不會只是兩三個參數影響而已

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的

money429

money429
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18分

18樓

2018-12-06 18:54

有朋友 2/20 要揪團去阿里山鄒族園,要一起去嗎?

86度

86度
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樓主

2018-12-07 14:52

chrono79925 1953li money429下午安:
謝謝三位高人指教，感覺上咖啡路上真的有得玩
以後我會注意在粉末大小水溫高低沖泡比率味道反應上多交叉學習
希望我不會走上瘋子和傻子的那條路(剛剛在別版上看到這句話)
money429鄒族園應該是咖啡團吧，我的道行還不夠上班時間也不好排
祝福你們行程滿滿喔，非常感謝喔。

chrono79925

chrono79925
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20樓

2018-12-07 14:55

86度 wrote:
chrono79925...(恕刪)

我不是高人只是路人

01的版還蠻好交流的也很多低調高手
有問題都歡迎多多交流

只要不要太誇張激進的言論應該不至於到被砲 sorry

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤