weird@ wrote:
我用麵粉篩烘了快2年，目前的器具
麵粉篩，L轉接管，蒸架，熱風槍，4樣合計不用1千。...(恕刪)
請問weird大，L轉接管您是買現成的? 還是自己DIY做的?
熱風槍我也有，下次試試您的烘法，感謝分享!!
jasonboy999 wrote:
weird大大，先前有讀到您的文章說到微波爐先將豆子預熱1分鐘，不知道後來您還有用嗎?用...(恕刪)
微波爐可以有效預熱，也是類似二烘去草味。
微波爐一樣要翻動避免受熱不均，因為沒有使用單一器具來得方便所以很少用了。
淺烘以我目前簡陋的設備，不採二烘就很難烘得淺又無草味，有些水洗硬豆甚至要三烘才勉強可以烘得淺又無草味。
事實上土砲手搖的與手網烘出來的差異不大，但手網是需要練習得很熟練，建議一開始可以用烤肉網把火焰蓋住以利火可以開大一些，攔焰後比較好控制，還有距離爐火的高低，可以靈活運用，因位高低差可以控制升溫速度，看到你有一些豆燒焦了，可以檢討是網子太大或太小，豆子太多或太少，搖晃的節奏可以參考手網玩家的影片。前輩所提的微波手法，非常好用尤其在陶鍋烘豆用起來盡是滿意的經驗。
小弟建議你先觀察豆子在受熱過程的顏色與氣味，這比溫度曲線重要，咖啡豆是農產品每一批都不一樣，即使複製相同曲線烘同一批咖啡豆，烘出來結果也不會完全一樣，顏色和氣味比較準確。個人經驗分享給你。
祝您烘豆愉快
jasonboy999 wrote:
您的自製土砲這金屬...(恕刪)
金屬桶身是304不銹鋼的滷味籃$400元上下，確實很好用，升溫快速，上面加個蓋子減低熱能流失，水氣散發快，但談不上蓄熱
不知道您的沙鍋深度與寬度，但沒差，您可以先倒100公克的熟豆進去試著翻攪看看
豆子太少反而不好炒，量太多咖啡豆受熱後膨脹後也不好炒，您可以先用熟豆試著斟酌。
砂鍋炒豆對於香氣型的咖啡豆，我自己的成功率並不高，除非像【果丁丁】這種本身就很明亮的氣味，雖然流失的多，但還是有香氣
總之，我不會用砂鍋來炒香氣型的豆子，手網反而很適合香氣型淺焙的。
砂鍋炒巴西，曼特寧，到一爆結束，再用法蘭絨來萃取我就很喜歡。口感風味都有。
都是在過程找樂趣，同時滿足自己的口味。
祝您烘豆愉快，期待您的經驗分享。
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