爆肝工程師 wrote:
說真的，我還真不...(恕刪)
這樣我心裡有個底了
謝謝您
不過是怕豆子太硬可能會卡豆嗎？
還是期待您能試試看耶加雪菲這類的淺焙豆
最近剛好換包新豆子
鐵比卡種的厄瓜多 極淺焙
花香味極濃，厚實的醇味看似掩蓋柑橘的酸
看咀嚼後迷人的果酸會被擠出來
用一樣的水粉比(1:13出水）
用這組沒辦法完全釋放出花香和果酸 大概只有70％左右
然後味道偏悶甜（像流速過慢出來的味道）
所以好豆子還是乖乖用手沖吧....
minniepipi wrote:
感謝您如此詳盡的分享...(恕刪)
minniepipi wrote:
看來是流速該快不能快...(恕刪)
沒有切實數據，不過影片中口頭敘述的部份聽起來是咖啡機萃取率比較低，這可以解決的，咖啡豆再磨細一些就好。影片我只同意結論，錢拿去買好豆子（未必是他的豆子，我也沒跟他買過）。
scott rao那一派，深信至少溫度、流速穩定的商用美式咖啡機（batch brewer)大勝手沖（花錢買來喝的大數據結論，不是空口說白話）。如果其他參數不能動，只調粗細已經可以解決多數問題。
四六法這種用來拿冠軍發展出的手法，也特別排除「該快不能快，該慢卻不能慢」這種虛無難以複製的部份，而是摹擬機器的穩定度。
我不覺得機器有什麼不好，選擇手沖只是因為一次一、二十克豆子，動機器太麻煩。
有機器也要會用。正確使用，人要贏機器難度應該很高。
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