ujm wrote:事實上我的親友常常念說我都用咖啡渣泡給他們喝... 而我就問他們咖啡好喝嗎，他們都回答說：好喝啊，但是不能用咖啡渣呀...乖乖阿布用咖啡渣怎麼好喝呢
.....你該不會...(恕刪)
抗氧化物，以有機酸為大宗
而高溫、細磨，本來就會使可溶物質更容易溶出
在SCA的沖煮手冊以及國外的一些論文
也都證實了這一點
當然，這一篇報導也只是加強大家喝咖啡的理由而已
無須太過在意
但是，標題的『澀』，我就不知從何而來
細磨咖啡不一定會有澀
應該這樣說
『澀』，是一種觸覺，不是味覺
產生的原因常常是
1.豆子的質不好
尤其是商業等級豆子
質不好，含有澀的物質就多
2.烘豆出現問題
沒有把澀的物質降解
例如在報導中提到的綠原酸
就是酸澀的主要來源
在烘焙時就應該要把綠原酸降解
同樣的，烘焙時也要把苦澀物質烘掉
商業級的質不好，要烘到完全無澀是比較困難的事
（但是不是不行，這就是要看烘豆師的功力）
但精品等級，會有澀，常常是烘豆的問題
沖煮不能無中生有
沒有的東西，怎樣也沖不出來
所以，沒有澀物質，就算再怎麼高溫細磨
也不會有澀
因此，我不知道延伸兄你為什麼會用這樣標題
因為報導中並沒有說細磨會澀
應該是你自己認知
但如果是如此，表示你對咖啡的認知有誤
給大家參考
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