水溫,溫杯,研磨度,沖煮時水柱的大小與穩定性,味蕾的判別等等,很多很多的細節都在裡面
他看起來輕鬆自然的沖煮與解說,背後不知道練習了幾百次,幾千次才能夠有這麼穩定的演出
多些鼓勵,少些酸語,您要是認為很簡單,您可以上去比看看就知道到底多難了
pariah.T wrote:
就這樣拿著水壺倒水 ...(恕刪)
Wein yan wrote:
很多都說悶蒸要重中間...(恕刪)
您應該也很有研究
王策對這點他自己有提出說明
他會用中心注水
主要是因為他粉磨得很細
為的是要減少不必要的擾動
所以注水方式應該是跟咖啡粉粗細有關
Hsiao0303 wrote:
您應該也很有研究王...(恕刪)
我只是新手！我試王策的沖法粉一樣的粗細，他的沖法可以把細粉都帶到上面！
流速會比較快一點！咖啡也比較不會苦澀（感覺蠻好喝的），當然我沒辦法像他本人沖的那麼好！
但是有比之前由內到外的沖法好喝！不知道是因為悶蒸的環節不一樣、還是注水方式不同所改變的！目前還在測試（一天沒辦法喝太多…只能每天試試看）
之前用由內到外沖，細粉容易堵在下面，萃取時間會拉長！
把粉磨粗萃取時間縮短、有比較不會苦澀，但是會變的水水的！
手沖變數很大還蠻好玩的！
王策沖煮的方式會讓人覺得手法比較單調！才會讓有些人覺得………
每種沖法都沒有對錯！適合自己就是好方法！！
手機排版會比較亂請見諒！
Hsiao0303 wrote:
您應該也很有研究王策...(恕刪)
我看Chad沖咖啡大概不下10次了
Chad的手法是一種為比賽而特化的一種手法
這樣說或許有點武斷
當然，不是說這樣手法不能用在其他情況的沖煮
但事實上這樣手法的選擇
其實就是為了比賽
WCE的沖煮賽除了指定沖煮外，還有自選沖煮
自選沖煮有10分鐘的展演
扣除掉講話介紹、呈送咖啡等動作外，大概只剩5分鐘不到，必須要沖出三杯咖啡
這三杯還必須由主審評定一致性
每杯的容量必須在120-375cc之間
自選，所以豆子也是自己準備（當然豆子的質與烘焙都是自己掌握）
因此對於Chad來說
選擇以1:16.67的粉水比，以15g沖出250cc（落入杯中約220cc）是適當的
以V60來說，15g粉其實不大
如果再做繞圈，與直接注水差異不大
尤其是粉選擇磨細（要注意比賽時的磨豆機）以提高萃取（因為豆子好）
水一沖下去自然容易擴散
（所以手沖壺的選擇也有其原因，不要看Chad用Bonavita就跟著買）
再繞圈，反而產生不易控制的變因
還不如直接利用浸泡時間控制萃取
所以，Chad只有用注水的多寡（其實就是控制浸泡時間）來控制萃取
把變因單純化
不過，要請各位想想
如果是一般我們沖煮的狀況
用這樣的手法，好在那裡？有沒有不好或無法做到的？
想通了，對手沖的認知就會更上一層
這裡我也要幫Chad說一下
不要以為這樣沖很簡單
要同時沖3杯，還要控制穩定
（Chad跟我說他練了1000多次才有這樣的穩定性，有多少人有辦法？只會酸他的家世）
還要跟評審說話
這真的不容易
其實，網路上最不缺的，就是自己做不到，只會出一張嘴的酸民
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