kh9340519 wrote:
大家集思廣益的想一下
會不會
豆子烘焙好的時間
不是標示所述
而是更早之前的時刻呢？
可能性不是沒有，不過這樣就不是討論咖啡，而是在討論商人誠實與否。
新鮮狀態而不怎麼膨的咖啡豆的確存在，視豆子條件而定，主要和烘焙深淺有關。
為了讓它膨，將粉磨細一點可以理解，不解的是為什麼降水溫？降水溫和實驗目的背道而馳。
個人手法，原粗細或稍細少許，直接拉高水溫。豆子水準夠的話，淺焙豆挺耐高溫的。
kh9340519 wrote:
雖然這樣一次操作的變因變多比較不佳，但是我半磅豆子快沖完了，是之前回南部買的要再回去買同參數的豆豆有難度...(恕刪)
現在提倡飲食的概念是 "從產地到餐桌", 應用到單品/精品咖啡, 就是從產地>取豆法>烘焙法>萃取法, 每個步驟都要盡可能把最佳狀態穩定重現.
大部分消費者能控制的, 頂多就是最後階段 "萃取法" 的穩定度, 所以前面的階段要穩定, 選對供應鏈就很重要.
我建議你在做實驗前, 先在居住地附近(或是網路上), 固定找一家進貨. 先把前段的因素固定下來, 萃取的實驗才有意義, 不然等你實驗完, 豆子也沒了, 又很難再取得, 那就算你試出最適合自己口味的參數, 也無法再重現了.
話說回來, 耶加是產量大的產區, 且銷售通路很廣, 市場上很普遍, 建議你也可以去找住家附近的供豆商, 只要找同產區/同處理法/同烘焙度, 豆子狀況應該差不多, 那麼你先前試出來的參數,就可以直接套用,味道應該也不會差太多.
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