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有拉花的拿鐵如何讓咖啡味重一點？

EXSIOR 1.6
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11樓

2017-01-31 17:48

30ml濃縮咖啡對比175ml的牛奶...
比例將近1:6
即使用深烘的豆子
還是會沒啥咖啡味

咖啡比例不變的情況下
把牛奶比例減少
降至1:2~1:3就會提高咖啡味了

pain_tim

pain_tim
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12樓

2017-01-31 17:52

小型機跟大型半自動的萃取壓力相差太多

我個人建議 40ml x 2 再加160ml的奶味道不錯

cwg75628

cwg75628
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13樓

2017-01-31 19:10

全自動咖啡機粉粗細度可調整的範圍實在不高
假如是刻度範圍1~5(例如迪朗奇)建議先調整到2左右
單杯參考的沖泡:

沖泡時間: 25~30 秒
濃縮咖啡: 30ml

將咖啡量當作變數去做調整。

先前我用全自動咖啡機都是雙杯粉量15g~18g(不同咖啡豆因刻度固定，用粉量微調)
濃縮咖啡65~70ml加上300ml牛奶(大概發泡到400ml)
沖泡時間約30秒(會視情況提早斷水或延長)

2+3去做調整

jon8395

jon8395
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3656分

14樓

2017-01-31 20:26

我個人一杯的咖啡豆都用到14-15克哩，濃縮液混170ml牛奶，這樣差不多

不過星巴克的拿鐵其實也很淡說，拿鐵本就重牛奶

smite

smite
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樓主

2017-01-31 20:34

看起來大家覺得是espresso 跟牛奶比例問題
如果是1:3下去作拿鐵
也就是60ml咖啡+180ml牛奶

這樣的比例想練拉花也可畫出愛心或葉子之類嗎？

虎皮捲青蛙

虎皮捲青蛙
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16樓

2017-01-31 21:29

1.千萬不要！只會更糟！除了咖啡味不夠外，牛奶被多餘的水稀釋，口感會很差！

你可以做雙份義式濃縮或把杯子換小一點
咖啡味就是濃縮咖啡跟牛奶的比例，這會不會影響拉花我就不懂了，我以為拉花是牛奶跟空氣的比例！

chrono79925
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17樓

2017-01-31 21:42

smite wrote:
看起來大家覺得是espresso...(恕刪)

會建議直接找180ml附近的杯子來接

30ml 或是25ml 然後拉花拉滿

喜歡濃一點也可以找150-170附近的杯子

小杯也可以拉愛心跟葉子重點在奶泡的量跟細緻度
還有濃縮萃取的狀況

150ml

100ml

80ml

可以看一下秒數還有濃縮流出的狀況
如果很快又很水就把粗細再調細

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

Moses5222
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18樓

2017-01-31 21:59

俺覺得可能是咖啡機的問題
好的咖啡機非常昂貴，相對的品質也好

flutemateki
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19樓

2017-01-31 22:14

Moses5222 wrote:
俺覺得可能是咖啡機...(恕刪)

1.咖啡機？2.豆子？

這二個問題！應該就是級數不夠，打出來的奶泡也會不夠細！

https://www.youtube.com/user/mateki/videos

giobling

giobling
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20樓

2017-01-31 22:25

痾~~~~~~~~~~
拿鐵
基本上就不要太計較咖啡風味了吧
至於增加咖啡味
增加烘培度或換豆子試看看吧
不然香精也是可以
反正只是增加味道

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