摩卡壺研磨度及填粉 (第2頁)

愛情抗生素

愛情抗生素
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11樓

2017-01-15 13:50

個人經驗是用重烘培的才有味道
不須壓實，9分滿就好

粉會往上是正常
我是磨3號粗度

benson*814

benson*814
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98分

12樓

2017-01-15 14:15

有大大解釋了，因為壓力大小不同。

義式機基本都有好幾大氣壓力，壓力大可以突破填壓的阻力，摩卡壺只是水滾往上跑的壓力而已，大力填壓的話會過不去

Roamover

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樓主

2017-01-15 15:15

Prince1981 wrote:
1. 不用壓，輕敲...(恕刪)

不用填滿........
所以豆量固定，差個一點也都沒問題
這樣好多了！

我是每次都噴得出來，但是下壺會殘留一些咖啡液耶！
這是預期中的，還是哪裡操作錯誤？

我目前是參考別人的建議加入熱水來煮
下次比較一下冷水的味道有和差異

Roamover

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樓主

2017-01-15 15:19

愛情抗生素 wrote:
個人經驗是用重烘培...(恕刪)

（歪頭）請問您的有味道是指搭配牛奶嗎？
我用淺焙豆煮過，味道還蠻不錯的耶！
不會沒味道

目前是用Next G最細刻度來磨
下次調粗來試試味道差異

Roamover

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樓主

2017-01-15 15:25

benson*814 wrote:
有大大解釋了，因為...(恕刪)

果然如此！
不過我有看到一段影片
他的主要目的是產生更多Crema
所以用義式細度
還用刀來抹平仿造義式壓填裡面的磨光
不知有沒有實質意義
下回實驗看看再來跟各位報告

ryan690226

ryan690226
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16樓

2017-01-15 15:25

你好 , 我跟你用同一支壺... 目前使用約2年 , 每天自己煮咖啡 , 喝得很開心 ~

咖啡豆是用大飛鷹磨3號的粗細 , 因家裡沒準備磨豆機 , 所以每次買半磅的豆子直接請店家磨好 , 每次煮出來的味道差不多...

我的方式是咖啡粉直接裝滿粉槽 , 不敲不壓 , 直接刮平 , 粉槽周圍用手抹乾淨 , 冷水100cc , 聚壓壺噴發約2秒熄火 ,

味道很棒 ~ 你可以參考試試 ~

Roamover

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樓主

2017-01-15 16:06

上來報告一下今日實作：

採用維也納老店的豆子（圖中紅色款）
約莫是中深的焙度
希望先試填滿的效果，磨了20g
Next G最細的刻度
輕敲了一兩次，撫平

水量加到幾乎要淹過H2O字樣（約90g水）
加入的是熱水

因為之前下壺都會有殘餘的咖啡液，這回等咖啡液噴發後又用小火再燒了一下下
果然就沒有咖啡液殘留
這樣煮出來只有外圈一點點Crema