https://tw.bid.yahoo.com/item/100055907801
一般生豆烘焙到中烘焙度，表面未出油
這是圓豆，同樣莊園的一般生豆和圓豆
爆裂時間有差異之外，圓豆一爆的爆裂聲也明顯比較小聲許多
沒想到接觸烘豆快五年了
這些照片是去年拍的
接觸的生豆種類累積幾十種，至少烘了幾十公斤
產區特色和各大莊園也找到好幾支喜歡的豆
自己一個人當然是用不到這麼多的量
除了自用外，大部分都是送人，東送一點西送一點也是很驚人
雖然有滿多人喝過後想找我買
但目前只送不賣，一來是太忙沒時間，二來烘豆量比較少
像有人一次訂十幾包，我差點烘到吐血
就當作磨練技術吧，當天烘了超多次，不過技術和經驗也大幅成長
今年嘗試滿多次淺中烘焙也不錯
豆心有熟，表面也有爆裂紋
我會以產地和生豆顏色(含水量)
來決定烘焙度，最保險的方式就是烘到中烘焙
然後以不同的(手沖和意式)兩款專用手搖磨豆機研磨
能夠清楚知道手感及豆心，是否有烘好烘熟
再分別以手沖和意式來做咖啡
看這支豆是適合手沖，或意式還是兩種皆可
還做了一本萬用手冊，不僅有香、酸、醇厚(Body)、苦、餘韻各簡單評分
還專門記錄各產區莊園咖啡豆，實際上喝起來的特色風味
與其說的一口好豆，越搞越複雜化
不如烘的一手好豆更實在！
簡而言之，烘豆沒那麼難
每次烘焙量最好用固定的量，這樣會比較好調整，成為高手後就不受限了
可以用眼睛來觀察豆色，決定什麼時候加大火力
用耳朵來聽爆裂聲，是一爆了還是已經到二爆程度
觀察豆色和爆裂聲，以要何種烘焙度來決定何時下豆的時機
最後再以喝到的風味
下次烘焙時，將火力溫度及烘焙程度進行適度微調
延長或縮短悶蒸時間，什麼時候加大火力，何時下豆
內文搜尋
從 APP 打開
X