cayrol wrote:
那家店是老闆自己烘...(恕刪)
我一向都是向固定的咖啡店買自家烘焙的咖啡豆
所以對於咖啡豆的來源及品質比較能掌握
像我常去的店
還可以客製化指定品項焙度及數量
若是對品質較要求
多找找
其實你可以找到很多自家烘焙的小型烘豆商或咖啡店
就算沒選豆機
豆盤稍微搖一下
應該就看得出來
而熟豆空心豆部份
不影響風味倒是有可能的
烘豆時有時火喉沒掌握好
一爆時可能太劇烈而變空心
而且會有一些豆子看得出來膨脹的特別厲害
個人稱做爆米花豆
個人自己只挑生豆
熟豆部分如果有顏色差異才會挑掉
畢竟生豆真的是一顆一顆看著挑了...
決定以後只買至少G1等級的豆子了...
一公斤挑個兩三個小時
一公斤差那幾百塊根本抵不過工時成本
不知道個人是不是太嚴
每次挑豆至少會打掉五分之三
可能是大小差比較多也挑掉的關係吧
烘豆很有趣，挑豆好痛苦
咖啡因過量倒是還可以
每鍋烘豆300g
一爆密集、一爆完、一爆完繼續烘十秒
每天都至少喝三杯樣品試養豆時期變化
還有一杯信任的自烘豆店購買的咖啡豆的手沖
加一杯廠豆義式矯正一下味覺
Mr ciprino wrote:
瑕疵豆不少要看你買...(恕刪)
誰說瑕疵豆不會影響風味，任何一種瑕疵豆都會影響到咖啡的香氣與沖泡出來的品質，"精品咖啡"裡面通常不會含任何一顆瑕疵豆。
還有建議喝2爆初之前的豆子(特別是不要喝到羅布斯塔豆)，因為過度焦糖化反應的豆子會造成過度炭化，造成飮入過多致癌物質，且羅布斯塔豆的咖啡因含量為阿拉比卡豆的1.5倍以上。
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