chrono79925 wrote:
建議可以把所有參數...(恕刪)
非常謝謝兄的關心，今天手磨的蠻細的，結果水下不去，漏紙被堵了，
三分鐘都流不完，就拿下，可是仍酸，不過好多了，玻璃王的手磨真的難搞，
太大又不均，太小又堵，我看不把磨豆的問題解決，是沒完沒了的，真謝謝
兄提筆
首先沒有甜味的原因 ==> 一種是甜味沒有萃取出來，這個是跟chrono79925大大講的沒錯，但您用揶珈應該是淺烘培 然後容易塞住濾紙下水慢，我猜想應該沒有萃取不足的問題，所以可能是另一種原因，也就是萃取過度，萃了太多雜味出來包括苦味、澀味等等很雜的味道以至於將甜味蓋掉了(不是沒有甜，而是其他雜味太搶了)
假設上面的真因成立，那麼反而要用顛倒的方式，加粗顆粒減少細粉(甚至篩細粉)，縮短沖泡時間，沖水的手沖壺出水頭離粉末近一點(4公分)減少粉末擾動，悶蒸時間拉長40~50秒(萃取前均勻先吸水使均勻萃取)，甚至使用金屬的濾網 (濾紙泡淺培下水比較慢，容易堵塞，因為粉末吸水膨脹的關係)，水溫不要太高約88~92度吧。
是否萃取不足還是萃取過度判別方法：
1. 沖泡水量是否多於250CC (越多越容易過度，當然 這室以一人份12~16g的豆子量來估，適當的水量約200~220cc左右)
2. 沖泡時間是否多於3分鐘半 (我自己約兩分鐘半) 越久 縱使水量少 也容易萃取過度，如果超過四分鐘 就真的太久了
3. 顆粒是否太細 (月細越容易過度萃取)我是很粗顆粒的那種，甚至磨完有少數片狀，因為粗 細粉少很多(小飛鷹小飛馬推薦手沖4~5號刻度，我認為仍太細，我用的是手搖)
4. 是否明顯有澀味、苦味、雜味，雜味就是很複雜的味道，用顏色來比喻的話，乾淨的果酸與甜猶如單一兩種顏色混合，類似紅色與綠色混合後變成橘色或黃色，喝橘色 與喝黃色時 感覺得到 紅與綠，雜味 就是調色盤上參雜的顏色太多了，變成髒髒的顏色，若有這個狀況 應該都是過萃了(包括細粉多)
如果上述四項有中三項以上，那應該就確診了，加粗顆粒、縮短萃取時間等等朝這個方向去走，我們每個人的經驗不同，我講的不一定適用，但您可參考看看，這也就是外面手沖單品通常比拿鐵還貴(拿鐵還要加奶)，賣的一部分是經驗、技術的價值。
另外，我覺得手沖是一個捨得，不要貪心，我們若不捨200CC停水，不捨顆粒太粗沒萃取乾淨，不捨還有咖啡酯滲出覺得還可以再沖，想要完全榨乾這些豆子粉的價值(以至於過度萃取) 就得不到原本咖啡真正的味道，縱使你的豆子跟別人一樣；然而若喝過幾次不像一般咖啡味道，反而像有微甜的花茶、像果汁、像普洱茶 又如高山茶喝下去有層次變化，那麼 通常也就回不去了。
trekvrx200tw wrote:
請問小弟有出去喝了...(恕刪)
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