perishedwing wrote:
在下也了解這不是單...(恕刪)
我倒不認為有好奇心和研究有什麼不對, 的確喝個咖啡是不必太過緊張或辛苦,
但對知性的追求對某些人來說是喜好不是壓力
何況若總是認為 不過是個咖啡, 飲料, 何必搞成這樣
那SCAA和金杯理論就不會出現了
認真把咖啡當作科學研究的人大有人在, 對某些人來說是神經病, 但對某些人來說是種有趣的追尋
人類也是因此才會進步, 不然光是烘個豆, 幹就鍋子炒一炒就好了, 看什麼風門什麼曲線, 吃飽太閒?
正是有人會去專注每個細節的差異, 才造就現在大家手上現在那杯好喝的咖啡
平日裡只是放鬆和休閒時喝, 確實不必搞得太累, 但好奇和了解, 我不認為版主需要被罵吃飽太閒, 無聊
已經懂得某些因素的影響太低, 不必注重的前輩多, 所以會覺得管這些太無聊,
但必須站在初學的人的思考模式想想, 他正是因為不了解這是不是會有很大的影響, 所以才發問
何況他自己一直強調他只是滿足好奇心, 應該不要對他個人提出的問題甚至對他的生活方式, 型態做出批判
不然其實討論區也沒有什麼存在的必要了
在自己求進步和方便之中抓平衡是版主個人的事
至於回到版主你的問題, 我個人雖然也認為這些短時間內接觸空氣的影響應該不大
但我也沒有研究過
不過換個角度來探討這件事
養豆主要是讓咖啡內的物質熟成, 但是呢, 因為烘焙手法, 豆子本身的不同, 氣候濕度溫度等因素
讓過程變得其實很難預料, 所以某款豆養豆天數5天本來就只是個預估值
而這個預估的來源就是烘豆師(如果是他提供的話), 也只有他能控制最多的變因
那麼他預估的基準必然是基於他烘好豆出貨的狀態 (其實我猜他自己也不見得說得準)
因此, 你其中一個問題
perishedwing wrote:
各位是會分裝後養，還是原包裝放著?...(恕刪)
我個人就傾向於原包裝放著, 如果你真的要養豆, 甚至就不要去動它, 也不要分裝
然後你原文裡的其它問題:
perishedwing wrote:
這部分，自行分裝後，還算是在養豆嗎?是的話，養豆天數是5-3=2，養足五天；
還是因排氣之二氧化碳濃度及包裝內壓力改變，反而得減少天數，像是四天即算養豆完成?
抑或已無養豆之必要?...(恕刪)
就養豆的理論來看, 只要還有在排氣, 有二氧化碳形成壓力都還算在養豆, 因此你分裝應該還是在養豆
只是對於時間的影響, 我看是很難說得準
但同上述和大家的意見綜合來看, 養豆本身本來就說不準
你要做的是找方法去戰勝不確定性, 而不是在一個不確定性上尋求另一個不確定的答案
如果你要知道什麼時間點是好的, 我覺得你可以試以下作法:
假設A款養豆期可能介於3~7天之間 (如果烘豆師有建議值當然可把range縮小)
那麼你可以先至少原包裝放到烘豆日後的3天後, 然後分裝成幾個部份, 一部份用你的原作法密封袋, 一部份用單向閥,
各別做對照組先搞清楚哪一天是風味最好的
例如可能落在第5天, 然後有密封分裝的, 和用單向閥沒有分裝的, 甚至和原袋子裡的是不是有差異
等等, 你自己要針對你想要知道的內容作實驗設計, 我懶得幫你想了, 要看你自己想知道什麼
而
perishedwing wrote:
另，分裝時免不了的會接觸到空氣(氧氣、濕氣)
這部分是否會有所影響，影響大小為何...(恕刪)
這部份想要做實驗除了靠你的口以外, 你可能需要科學儀器之類的了
"理論上"當然都有影響, 所以有種說法是豆子不要用倒的, 要用撈的, 不然比較重的二氧化碳會散失,
而接觸氧氣的程度會增加, 但感覺得出來嘛? 不知道要實驗, 這也因人而異
你叫小當家來應該感覺得出來
所以影響這個事, 科學上可以量化, 到了個人身上變成感受問題時就沒有客觀答案, 你的問題就depends on you了
除非大到量化數值明顯, 而且感受上幾乎所有人都會感受到差異, 大多數人才會拿出來特別討論
如果你感受得到這個影響的大小, 那對你來說當然就有意義, 但只能靠你自己實驗
但就你自己說的:
perishedwing wrote:
在下也只是個小小木舌初學者，其實就算分裝與否造成風味有所改變也難以品嘗出來，...(恕刪)
那麼的確是有一點盧小了, 因為你實驗也實驗不出個所以然來
而且如果你真的分不出來, 那你還分裝幹嘛?
perishedwing wrote:
並其風味散失程度差異是否明顯?...(恕刪)
如果你都感覺不出來, 那麼對你來說都叫"不明顯", 你自己就有答案了
單純就 "風味並非最佳的時候所沖泡了" 的這件事和 "新鮮" 的這件事作過度的憂慮, 其實對你個人沒有差別, 那就是心理問題而不是知性上的追求了
不過我的經驗是, 一款豆子在烘豆日的前幾日, 和放了5天以上確實風味上有"顯著"的差異
從非常平淡到有顯著的提升
因此我覺得你還是可以實驗看看, 或許不像你說的其實你感覺不出來, 若你自己不願意試只是想知道答案那這裡也沒人幫你
變因太多了
嗯...應該回答了你所有問題了
