clwu5724 wrote:
中焙(但顏色偏深)...(恕刪)
是的, 他們包裝寫中焙, 但那個顏色看起來像中深或深培了
倒是沒有深到出油就是了
kyle19 wrote:
(以下為不專業回文...(恕刪)
哈哈, 我還是很菜的菜鳥, 所以我現在先專攻一種味道, 熟悉後會轉戰其它口味
所以目前我都只有接觸"曼味", 因為沒有別的比較基準所以我不是很確定是不是你說的這個原因
不過我發現好像和手法或是豆子的新鮮度有關, 我今天的沖煮香氣比較正常,
聞起來比較沒有那麼"苦"的感覺了 (嗯, 我知道聞起來苦是不對的, 但不知道怎麼形容先借用)
hugo0506 wrote:
個人不專業見解乾香...(恕刪)
嗯嗯, 我發覺濕香氣是會有變化的, 因為我今天沖濕香氣不一樣
只是我現在還沒找出來是因為手法還是豆子新鮮度的原故
awalkaway wrote:
我最早之前也買過他...(恕刪)
是這樣啊!
我想說他們似乎是老店了, 生意也滿好, 在桃園還有分店剛好我有幾次會經過他們那邊, 就買買看, 我是在台北總店買的
確實烘焙顏色偏深, 而且店裡的烘焙味超重, 有點令人不舒服了
不過我看豆子是銷得滿快的
但平心而論, 的確沒有我上一家買的好喝,
不過上一家的黃曼也比他們半磅貴出50塊就是了
可是上一家新莊的名店沒有給我標烘焙日讓我很感冒
所以我才想說試試看別家的
畢竟文看多了後, 體認到, 這和作菜有很多同一個道理的
好不好喝, 豆子本身占了5~6成, 烘焙又占了2~3成, 沖煮大概1~2成
所以如果店家烘的不好, 或豆子不好, 一切都白搭
烘焙師好像廚師一樣, 這要知道哪家好還真不容易, 只能試了
q685220 wrote:
如果每次沖煮上味道...(恕刪)
有的有的, 正在努力感受中
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來說說我今天的體認
是這樣, 豆子買回來後養了約3~5天後,
我會用玻璃試管(有蓋)分裝成每次要沖的量, 一個試管大概剛好裝滿一次的量, 所以留空很少
然後蓋子鎖緊後, 放入3M真空保鮮盒裡抽真空, 這大概是1/18左右的事 (豆子烘培日1/13)
這次我實驗性的放了2批, 一批放在室溫下, 一批放在冰箱冷藏 (因有真空保鮮盒及試管所以應該不怕味道和水氣)
在我開始練習手沖前, 我都是用美式機在煮, 直到美式機送修, 才開始搞手沖
都是先用室溫那一批, 冰箱的都一直沒動過
一開始很陽春, 因為只是過度期, 所以隨便拿個泡茶的細濾網改裝一下就沖了
用的是室溫下的那批 (此時1/20)
那次很失敗, 雖然一開始的悶蒸弄得很漂亮, 可因為濾網太淺, 所以悶蒸完開始沖水時沖到一半掉了一堆咖啡粉到外面
但很意外的那次是我沖的最好喝的一次 (我的比例都固定24g豆子, 沖360ml)
之後幾次沖一次比一次失敗, 因為實在太難用了, 所以後來受不了買了 Driver 金屬雙層濾網來手沖,
發此文時應該是我第二次用金屬雙層濾網手沖 (1/29)
是室溫下那批的最後一支
悶蒸時我不確定是不是我沖水量不對或是手法不對, 所以除了1/20, 1/21那兩次外, 悶蒸時豆子都不太鼓起來了
然後1/29時我才特別注意到濕香氣有個那個我說的偏苦味(其實就是我泡出來後成品的味道),
但這個味道在悶蒸時就聞得出來, 不必等到泡好
然後今天早上我拿的是冰箱裡的那一批, 意外的悶蒸的滿漂亮的(有鼓起來),
一悶蒸完我聞濕香氣, 就不像我昨天那個苦味了
香氣比較充足, 成品的味道也沒那麼苦了, 有比較好喝
但我必須承認我有一個變因沒有一直一致, 就是粗細度, 是沒有差很多, 但今天磨比前幾天粗一點點
至於豆子本身, 冰箱裡的放進冰箱後都沒有動, 但室溫下那批, 每次要拿時, 要打開真空保鮮盒,
然後之後再封起來又再抽真空, 雖然豆子還有幾乎密封好的試管保護, 但我不確定這樣抽來抽去有沒有影響
所以現在還是沒有很懂, 是豆子本身新鮮的關係, 還是我手法變化的關係 (有點猜是前者)
不過倒是讓我體悟到, 原來悶蒸完後的濕香氣是會變化的, 光聞那個味道和成品就有一定的連結性了
我還在努力增加手沖經驗值中
謝謝大家 ~
很寶貴的意見
)
