手沖淺焙豆,澀味無法改善 (第2頁)

foohei

foohei
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11樓

2016-01-10 13:10

感覺是豆子問題，建議換家店買豆子試試。

六凡之靝

六凡之靝
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536分

12樓

2016-01-10 13:40

為什麼要堅持淺焙呢?
我個人覺得該怎樣烘的豆子就怎樣烘
太淺當然就會有問題了
不過我不是烘豆師拉

你這支水洗椰加我家也有
非常濃郁的蜜糖香氣
另外的我家是肯亞AA FAQ
有試過淺焙，沒熟有生味

anson63

anson63
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13樓

2016-01-10 14:41

換另一家淺焙豆(耶加)再試試看，或許這樣你可以比較出或是問題出在那裡．

RR

RR
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14樓

2016-01-10 15:23

六凡之靝 wrote:
另外的我家是肯亞AA FAQ

3天前也剛烘好一包肯亞AA FAQ，烘到Cinnamon，今日HoffeOne測試：
入口有柑橘味、酸味宜人不強烈，有蔗糖與些微奶油味、尾韻帶可可風味。

自我感覺是還不錯啦

肯亞AA我也試過烘到Medium甚至High，有不一樣的風味，但似乎還是Cinnamon比較適合。
附帶一提，個人也很喜歡的雪峰，Medium到High都很不錯～

綠蛙思維模式：極度幼稚、自我中心、無視客觀現實

jimmydai

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15樓

2016-01-10 15:34

蒸培階段水分蒸發太快容易苦澀

也有可能烘豆師在烘這隻豆時是設定給賽風煮的,手沖並不太適合

我本身也都手沖多,豆子都自己烘

所以我在烘耶加是會一爆走完,因為我是要給自己手沖使用的

光是何時會剛好一爆走完那個點我大概認真抓了半年...

bossming

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16樓

2016-01-10 15:43

postev123 wrote:
. 悶煮,等粉不膨脹了,就開始中柱水,不斷水沖,萃取250g
4. 水溫都試過 95, 90, 85度
5. 分別試了該店二種淺焙豆, 椰加水洗,肯亞
豆子我相信是新鮮的,因為悶煮會膨脹,且我的舌頭沒受傷,味覺應

有兩個方法

第一個方法煮法一樣，煮完後直接加熱水至350~380克，也可以在第一段萃取水量減少到200克

第二個方法增加水量到350~380。

你試試看有沒有差。

謝達浪

謝達浪
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17樓

2016-01-10 21:52

postev123 wrote:
各位好,近期想試試...(恕刪)

簡單說 .... 沒炒熟...

samscc

samscc
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18樓

2016-01-10 22:43

試試看，磨粗一點，
我用Helor 101退2圈半才找找到自己喜歡的風味

clwu5724

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19樓

2016-01-10 22:59

postev123 wrote:
各位好,近期想試試...(恕刪)

要不要試試水溫 65度,我是認真的,沒有開玩笑!

反正試試無妨,多一種體驗.

我個人對 65度是不太能接受,但真的碰過手沖咖啡用 65度的,

這位師傅的手法剛好是極淺培的豆子.

這樣也賣客人 3年時間! (賣沖好的咖啡,不是賣豆子.)

chienting1980

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20樓

2016-01-11 11:09

拿回去問老闆味道這樣是不是正常的

請他現場沖一杯你們兩一起喝喝看問題出在哪
是豆子有問題還是你的沖泡方式有問題

有些自家烘培是針對特定沖泡方式去烘的
像是虹吸,手沖或意式(看店家味道定位是用那種沖泡的方式)
像是你用手沖方式,但是店的烘培味道是針對虹吸式的
喝起來就會怪怪的,會感覺少了一兩味(兩者的沖泡溫度就有差了,尤其是淺焙豆)