[提問] syphon與磨豆機的選擇 ~ (第2頁)

leguan
個人積分：5分
文章編號：58154970

5分

11樓

2015-11-11 12:08

個人也用過 Hario SA-7/MCA 系列，也觀摩過很多坊間用這抽底水的虹吸高手，現在還在使用的 Hario DCA-3 也是此系列延伸，扣除製造工藝的問題，最常詬病的是上壺橡膠圈龜裂；

使用中則是因為下壺開口較大，在注水的時候得要考慮在插上壺之前的水分蒸發；至於煮的過程有無足夠空間攪拌、水流循環，個人是覺得還沒有研磨、粉水比跟控火的影響大

Kono流的不移火虹吸煮法，或是上壺加冷水的煮法，跟用甚麼壺差異不大

直接換熱源就差很多了…

RR wrote:
插花問一下，之前在謠...(恕刪)

信心不是來自永遠是正確的, 而是來自不怕犯錯。

leguan

leguan
個人積分：5分
文章編號：58155423

5分

12樓

2015-11-11 12:39

Syphon壺也有直火式平底的，至於球狀好不好，這個也是持保留意見；
今年六月KitchenAid出的KitchenAid® Siphon Coffee Brewer
上壺幾乎是全球狀的，在國外測試過煮出來的味道…
水流這樣的猛烈上升，實在是比不上用TCA-2D的風味

1953li wrote:
我的看法球狀的容器裡...(恕刪)

信心不是來自永遠是正確的, 而是來自不怕犯錯。

leguan

leguan
個人積分：5分
文章編號：58156582

5分

13樓

2015-11-11 14:03

個人煮Syphon的過程，移火是很重要的，出門參訪跟修正練習一段時間之後才做的改變；

不用鹵素燈，是因為空間跟電源限制，也不能移火；
不用瓦斯爐，是因為火力太強、焰炬範圍太小，溫昇速度太快；
不用噴射酒精燈（Hario舊款NCA，或是實驗室噴射酒精燈），理由同瓦斯爐；

用酒精燈之後，也測試過很多種酒精，最後才決定自己慣用的蕊心長度跟酒精；
可以說是自娛娛人，或是修正成自己習慣且喜歡的流程，
建議只能算是經驗的分享，並無意挑戰什麼比賽或是書面教材

allzero wrote:
大大傢私好齊全一般聽...(恕刪)

信心不是來自永遠是正確的, 而是來自不怕犯錯。

bearsheep

bearsheep
個人積分：18分
文章編號：58351285

18分

14樓

2015-11-26 13:19

leguan wrote:
個人也是以Syphon...(恕刪)

怪.....

有Cona B 沒有特別把它的玻璃濾心列出來？

是說1930s到1950s，美國還一堆人用Siphon coffee brewer的時候Cory的Siphon很紅啊....

不過整組沒耗材的，果然還是讓公司很難營運下去啊.....

leguan

leguan
個人積分：5分
文章編號：58355625

5分

15樓

2015-11-26 18:54

平常大多是煮淺焙的豆子，不會煮太久，
用Hario的紙濾器（金屬）跟Kono的紙濾器（塑膠），水上升到上壺就會吸走不等的熱量，更不用說玻璃棒了，
多次測試結果還是比較喜歡Kono陶瓷濾器的口感，但是每天不只兩杯，清理濾布就成了麻煩事⋯

bearsheep

bearsheep
個人積分：18分
文章編號：58357148

18分

16樓

2015-11-26 21:38

leguan wrote:
平常大多是煮淺焙的...(恕刪)

淺焙的豆子不是最怕味道被濾布或是濾紙給吸走嗎？

畢竟本來油脂就少。

至於濾器吸熱，感覺更不是問題啊。

只要下壺的水煮夠久，等水到上壺，測量一下水溫。

不行的話，等一下氣泡加熱，就不會有溫度過低的問題啦。

畢竟，Siphon是有加熱源的咖啡烹煮工具，更多時候，煮Siphon的人都比較擔心溫度過高會過粹吧？

不然怎麼一堆人那麼重視不要有太多氣泡呢？

leguan

leguan
個人積分：5分
文章編號：58360865

5分

17樓

2015-11-27 9:30

平常慣用的是鬱金香兩人壺煮一人份，水本來就不多，
不習慣煮太久，所以溫度熱量在個人測試後不這麼愛用玻璃棒

bearsheep

bearsheep
個人積分：18分
文章編號：58371809

18分

18樓

2015-11-28 5:22

leguan wrote:
平常慣用的是鬱金香...(恕刪)

簡單說就一句話

你不想等太久而已.....

leguan

leguan
個人積分：5分
文章編號：58372637

5分

19樓

2015-11-28 9:34

並不是不想等，
用酒精燈，用HG-one磨豆子再篩粉，用陶瓷濾器每次煮都換洗白乾燥完的，
這些步驟都挺花時間；

也曾照著坊間書籍試過兩分鐘以上或是二煮的手法，
玻璃棒之前就用過同事的，測試還用SMT profile box測了很多次，才歸納出熱量的個人心得；

入手這組全新Cona B的之後，有很大一部分是捨不得用⋯⋯
Hario HCA-2也是這樣

XaosLin

XaosLin
個人積分：418分
文章編號：58372831

418分

20樓

2015-11-28 10:02

RR wrote:
插花問一下，之前在...(恕刪)

不用理那個人說的

他自從那篇以後一說話就被噓

心頭滅却