菜鳥的初次烘焙曲線圖，請求各位先進指教，感謝！ (第2頁)

alon.chang
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11樓

2015-10-29 15:58

zing001 wrote:
今天烘的，12.17分鐘結束，但是在156度就一爆了，這個有可能嗎？

我的機器維持在180幾度才一爆, 不過這不是重點. 你的156是指豆温嗎?你的探針有被豆子掃到嗎? 這些都會影你的温度讀數.
如果你的156是指環境温度, 那變因就更多更大了.

如果, 你同一支豆子的爆點, 每次的讀數都不一樣(指差好幾度的情況), 那你應該調整你的探針位置. 放到對的位置才會有穩定的讀數, 才有助於穩定的烘焙.

zing001

zing001
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樓主

2015-10-29 17:48

156度是豆溫，就是圖裡那個綠色的線，探針會被豆子掃到，但是我還是覺得位置太高了一點，當初定機時也有要求弄低點，當時反饋給我的也是我覺得合理的位置，但是收到時卻又是高的位置，一些細節也是沒有按我的要求做，只能現在自己慢慢改。
我烘了幾次了差不多都在190度開始一爆，就今天奇怪在156就開始一爆，一爆是不是一定以溫度為標準呢？比如說這個豆要一爆就必須是溫度要達到190？如果是這樣的話那就是探針顯示的問題了

alon.chang

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13樓

2015-10-29 21:58

zing001 wrote:
一爆是不是一定以溫度為標準呢

不是。一爆的本質是水的爆發，水沸點跟氣壓有関，豆子細胞質地承受的壓力大小也有差，豆子內蓄壓能力也和豆子質地有関，如果烘焙系統穩定，聽到的第一，二聲爆音就可以當一爆的起點，系統不穩豆子受熱不均，一爆結束很難劃定，有時混著二爆，有時稀落冗長。

澈毛·剎剎

澈毛·剎剎
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14樓

2015-10-30 22:15

用1kg轟250和用1kg烘1kg抓的溫度部會一樣
建議乖乖先看別人的曲線自己DIY也太麻煩
回溫點都有問題
先多問同台機器使用者的意見吧幫不了你

zing001

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樓主

2015-11-05 14:13

昨晚連著烘了兩次，都是在190度左右一爆，一爆1分鐘后下鍋，全程都是18多分鐘，火力開得都比以前大，前段升溫基本可以7~8每分鐘，後段升溫很慢，今天在想會不會是因為我把滾筒的轉速調到最大的原因呢？

，但是香味口感卻比之前幾次好很多，之前烘的今天打開看已經油乎乎的了

zing001

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樓主

2015-11-05 14:43

alon.chang wrote:
我的機器維持在180...(恕刪)

通常我們看到大家討論的溫度應該是指豆溫嗎？機子上有系統操控盤上的溫度顯示，還有就是連接DataLogger的豆溫和抽風管附近的算是抽風溫？因為機子上在操控盤上顯示溫度的那根探針是在滾筒比較中心的位置，我覺得這個溫度應該是爐溫更準，不知道抽風溫對烘焙有沒有很大的關係呢。。

我現在用的Datalogger是雙通道的連接豆溫和抽風溫探針，請教您可不可以用另一根線連接到操控盤上那個探針的接頭處，在保留操控盤上溫度顯示的同時也可以共用同一個探針連接到Datalogger做爐溫曲綫呢？我好像有點說不清楚，看下圖應該更簡單

alon.chang

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17樓

2015-11-05 15:48

zing001 wrote:
請教您可不可以用另一根線連接到操控盤上那個探針的接頭處，

我沒有這樣做過, 不過我想應該有難度, 因為熱電偶是微壓差, 透過放大器來讀的, 你這樣並聯, 會造成的壓差壓降可能會使的讀數有誤差..(猜的)

zing001

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樓主

2015-11-05 17:00

還想著如果可以的話可以買個Center304四通道的連結，買熱電偶的商家也說並聯不行。看到網路有些曲線圖連風門和火力也可以曲線紀錄，這個是怎麼做到的？有沒有可能diy到自己機子上呢

alon.chang

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19樓

2015-11-05 19:42

zing001 wrote:
網路有些曲線圖連風門和火力也可以曲線紀錄

火力是用gas的話, 就用微壓sensor, 風門?是用風速計或是直接有調速器輸出.水氣也有sensor.
這些我剛好都有po上自己設計的系統. 不過沒有程式和電子電路的背景, 要po這些有些難度.
Y黃有整套的統, 我自己的是滿土炮的.

澈毛·剎剎

澈毛·剎剎
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20樓

2015-11-05 22:17

alon.chang wrote:
火力是用gas的話...(恕刪)

大大有發過開箱嗎~XD跪求分享
我有訂一台肯特他的瓦斯和風門只有即時顯示沒有連續曲線
我自己有再加裝風門壓差計不過沒有連CRM
就只是裝著...壓差計就要2K 超貴