新手烘豆疑問 (第2頁)

squeezer
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11樓

2015-10-06 13:06

酸澀是脫水沒做好，雜味因為銀皮跟菸沒排除，五味雜陳融合一起。
我的烘豆路也是很坎坷的，這次烘的很好，下次同樣曲線卻是烘不出來，根本是被機子玩，所以建議你先求確實的豆溫，跟火力，抽風最好是裝上去，最好用變頻器控制抽風轉速，才會穩定，或是用直流調速才是正確的轉速。
機子不穩，輕則豆毀，重則人瘋。

idslance

idslance
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30分

12樓

2015-10-07 17:59

請問您是烘好後多久才試喝的呢???
我是用RF300...沒加強抽風...一爆密耶加放到兩星期我覺得他的風味才出來...
三天內品嘗的話真的很想倒掉!!!

squeezer wrote:
酸澀是脫水沒做好，...(恕刪)

RR

RR
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13樓

2015-10-07 19:23

野人獻曝一下近日成果：
10/1烘焙肯亞AA，約12:00左右草味消失開始聞到較明顯香味，13:49一爆，15:20一爆尾熄火滑行1:30後下豆，嚼豆有驚人甜味。
200g -> 169g，失重15.5%。

10/6手沖，600N刻度3.5/20g/300cc熱水約90度，悶蒸30秒後不斷水沖煮。品嘗：初入口有莓果酸香，後韻略苦，回甘帶苦甜巧克力味。冷卻飲用出現明顯黑糖甜！

自認為是土炮烘豆以來最好喝的一次......

小弟野人拋磚了，大大們美玉快現身吧

塔綠斑網軍頭子已成淡水河浮屍，各位綠網軍繼續助紂為虐不怕成下一位？

squeezer

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14樓

2015-10-08 1:40

抱歉我都是有抽風，而且是大風大火烘焙，所以沒風門我就不知道了，rf300直火，沒風門就是對流熱少，傳導跟明火接觸的幅射熱很多，既然是沒抽風就不能太大火力，以免菸灰太多，還有偏重傳導熱，火力太大會造成點狀焦黑，看你先前烘的會不會黑黑的，一爆密時候弄一點樣本看，就可以觀察到，只能用文火中火，不要用大火試看看。豆養久一點再喝。不要烘太難烘的硬豆比較好脫水。加油。

squeezer wrote:
酸澀是脫水沒做好，...(恕刪)

jimmydai

jimmydai
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15樓

2015-10-12 2:35

蒸焙階段水分因為豆子的吸熱慢慢從豆心往外蒸發

火力太猛水分蒸發的太快,就容易造成豆心不熟,豆子容易苦澀

火力太小水分蒸發的太慢,就會造成咖啡味道平淡

用幾粒米看能不能DIY做個快速進豆的工具才不會在進豆時散失太多熱能

進豆下豆方面RF300方便了許多

我用RF300直火+紅外線爐同樣烘250g花神

大概都11分多就一爆完,12分左右就能下豆

matrixix

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16樓

2015-10-12 22:47

真羨慕可以自己烘豆，
本來也是有打算購買機器的，
但是多方評估後還是放棄了。

後來發現有一種手烘網，應該是最適合目前的我。
不曉得有沒有先進對這方面有研究的？

wgyilv

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17樓

2015-10-13 19:58

matrixix wrote:
真羨慕可以自己烘豆，...(恕刪)

若你有心玩手網的話
最後還是會加減買個烘豆機的

手網的變數太大太大了
我手網玩一個月後
還是買了RF300電熱板
雖然是有點算是土炮機
但是跟手網比真的是差很多

davie1968

davie1968
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18樓

2015-10-13 22:40

matrixix wrote:
真羨慕可以自己烘豆...(恕刪)

手網可以練，
練烘豆的"手"感。
在非洲，中南美，印度看過用鐵鍋，平底鍋，土窯，石板烤豆子。

練過一陣子手網，
現在少用，因為手網量少，不夠我家家用。
量多太費力耗時。

我沒有"專業"烘豆機，
一樣可以烘豆。
甚至可以用鐵鍋"乾炒"豆子。
一樣好玩，味道也很好~
(炒的時候可是嗆得很，煙大到鄰居以為火警，請在後院戶外通風處作業)

烘豆子不是一定要滾筒式機器才行。
各種烘豆法只要溫度控制得宜，
有充足的手法練習，
練到隨心所欲能穩定控制火侯。
怎麼玩都可以~

RR

RR
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19樓

2015-10-14 0:52

davie1968 wrote:
烘豆子不是一定要滾筒式機器才行。
各種烘豆法只要溫度控制得宜，
有充足的手法練習，
練到隨心所欲能穩定控制火侯。
怎麼玩都可以~

其實...差別還是很大的啦。
較專業的烘豆機能控制風門、排煙、銀皮收集之類...這對豆子烘焙過程的風味發展影響相當大。
小弟也是土炮烘豆玩家，器材就是個油炸籃改的滾筒，自然沒有風門排煙銀皮的機制。
熱源就是家庭瓦斯爐直火烘焙這樣...

[土炮烘豆滾筒]
[生豆]
[土炮烘豆滾筒]
[瓦斯爐]

最近只是拿個便宜烤箱的鐵盤墊在中間避免直接火烤：
[土炮烘豆滾筒]
[生豆]
[土炮烘豆滾筒]
[鐵盤]
[瓦斯爐]

因為燒焦的銀皮減少很多，風味就有明顯好的變化。喝得出來那種淡淡的焦味減少很多...
(小弟烘非洲豆居多，幾乎都一爆中到尾熄火)
專業機器這麼多功能，還是有他的道理在～不過就是好貴啊！

其實還是滿想買RF300電熱版......

塔綠斑網軍頭子已成淡水河浮屍，各位綠網軍繼續助紂為虐不怕成下一位？

rosehui

rosehui
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20樓

2015-10-14 3:36

Drip Drip wrote:
最近買一袋貝拉卡摩...(恕刪)

我也用我的土炮方法來說說:

我認為進豆之後到150度的時間不宜太長，約4-5分鐘，取決於豆的硬度或含水量。越快接近150度越好，剩下的時間就保持在那而不要超過。

不想喝太酸，那溫度最好上到 230度。我的做法通常是一爆開始計時4分鐘後下豆，4分鐘內，溫度由200升至230以上240以下。整個過程控制在13-15分鐘內結束。

當然，有人會說這樣的高溫喝不到耶加雪菲(舉例)的花香味。但是要喝花香味，通常要伴隨酸味，而幾次之後我放棄了花香味，直接烘到2爆初。